Você pode comer feijão verde cru?

Como a maioria dos feijões, o feijão verde cru contém lectinas, uma proteína que funciona como um inseticida antifúngico e natural para plantas (1)

No entanto, se você as comer, as lectinas são resistentes às enzimas digestivas. Assim, eles se ligam à superfície das células do sistema digestivo, causando sintomas como náusea, diarréia, vômito e inchaço se consumidos em grandes quantidades (2)

Eles também podem danificar as células do intestino e afetar as bactérias amigáveis ​​do intestino. Além disso, elas interferem na digestão e absorção de nutrientes, razão pela qual são conhecidas como antinutrientes (3)

Certos feijões embalam quantidades maiores de lectina do que outros, o que significa que alguns podem ser mais seguros para comer cru (1)

Ainda assim, a pesquisa sugere que o feijão verde cru abriga 4,8 a 1.100 mg de lectina por 3,5 gramas (100 gramas) de sementes. Isso significa que eles variam de relativamente baixo em lectinas a excepcionalmente alto (1, 4)

Portanto, embora comer pequenas quantidades de feijão verde cru possa ser seguro, é melhor evitá-lo para evitar qualquer potencial toxicidade.

Resumo

O feijão verde cru contém lectinas, que podem desencadear sintomas como náusea, diarréia, vômito ou inchaço. Como tal, você não deve comê-los crus.

Algumas pessoas afirmam que cozinhar feijão verde leva a perda de nutrientes.

De fato, o cozimento pode reduzir o conteúdo de algumas vitaminas hidrossolúveis, como folato e vitamina C, que ajudam a prevenir anormalidades no nascimento e danos celulares, respectivamente (5, 6, 7)

No entanto, o cozimento oferece vários benefícios, como sabor melhorado, digestibilidade e maior biodisponibilidade de vários compostos vegetais benéficos.

Além disso, a maioria das lectinas do feijão verde cru é inativada quando fervida ou cozida a 100 ° C (212 ° F) (2)

A pesquisa mostra que cozinhar feijão verde pode aumentar o conteúdo de antioxidantes – particularmente os níveis de carotenóides poderosos, como beta-caroteno, luteína e zeaxantina (8, 9)

Os antioxidantes protegem suas células de moléculas instáveis ​​chamadas radicais livres, cujos altos níveis podem aumentar seu risco de doença (10)

Além disso, o cozimento pode aumentar a biodisponibilidade do conteúdo de isoflavona do feijão verde. Esses compostos estão ligados a vários benefícios à saúde, incluindo proteção contra doenças cardíacas e menor risco de certos tipos de câncer (11, 12, 13)

No geral, os benefícios de cozinhar este vegetariano provavelmente superam as desvantagens.

Resumo

Cozinhar feijão verde pode reduzir o conteúdo de certas vitaminas, mas aumenta seus níveis de antioxidantes, como carotenóides e isoflavonas. Notavelmente, o cozimento também inativa lectinas prejudiciais.

O feijão verde está disponível de várias formas, incluindo frescos, enlatadoe congelado.

Você pode prepará-los de várias maneiras. Como regra geral, é melhor lavá-los antes de cozinhar, mas não é necessário molhá-los da noite para o dia. Você também pode cortar as pontas para remover pontas duras.

Aqui estão três maneiras básicas e fáceis de cozinhar feijão verde:

• Fervido. Encha uma panela grande com água e deixe ferver. Adicione o feijão verde e cozinhe por 4 minutos. Escorra e tempere com sal e Pimenta antes de servir.
• Cozinhado. Encha uma panela com 2,5 cm de água e coloque uma cesta a vapor por cima. Tampe a panela e deixe ferver a água. Coloque o feijão e abaixe o fogo. Cozinhe coberto por 2 minutos.
• Microwaved. Coloque o feijão verde em uma tigela para microondas. Adicione 2 colheres de sopa (30 mL) de água e cubra com filme plástico. Leve ao microondas por 3 minutos e teste o cozimento antes de servir. Tenha cuidado com o vapor quente ao remover o plástico.

Eles são ótimos sozinhos, jogados na salada ou adicionados a sopas, ensopados e caçarolas.

Resumo

Ebulição, vapor e microondas são ótimas maneiras de cozinhar feijão verde em menos de 5 minutos. Coma-os por conta própria ou em saladas ou ensopados.

Enquanto algumas receitas exigem feijão verde cru, comê-lo cru pode levar a náusea, diarréia, inchaço e vômito devido ao seu conteúdo de lectina.

Como tal, é melhor evitar cru Vagem.

Cozinhar não apenas neutraliza suas lectinas, mas também melhora seu sabor, digestibilidade e conteúdo antioxidante.

O feijão verde é muito fácil de preparar e pode ser apreciado como acompanhamento ou lanche – ou adicionado a sopas, saladase caçarolas.