Efeitos individuais dos ácidos graxos saturados da dieta e do óleo de peixe sobre os lipídios e lipoproteínas plasmáticas em homens normais

A ingestão de peixes está associada a uma menor mortalidade por doença coronariana (CHD). No entanto, em algumas populações ocidentais cujas dietas são ricas em ácidos graxos saturados (SFAs), a mortalidade por CHD é consistentemente alta, apesar do alto consumo de peixe. Para estudar esse paradoxo, alimentamos seis homens saudáveis ​​com dietas com duas quantidades de SFA (5% e 19% da energia) que também diferiam na gordura total (25% e 39% da energia). Cada quantidade de gordura foi dada com e sem ácidos graxos n-3 (AFs) (2% da energia) por 3 semanas. Em ambas as dietas de baixo e alto SFA, a presença de n-3 FAs reduziu significativamente o colesterol total plasmático, colesterol de lipoproteína de densidade muito baixa, (colesterol de lipoproteína de alta densidade (HDL-C), triglicerídeo total e muito baixo -triglicerídeo de lipoproteína de densidade. Comparado com a dieta rica em SFA, a dieta baixa em SFA diminuiu o colesterol total, o colesterol de lipoproteína de baixa densidade e HDL-C. Nenhuma interação de SFA e n-3 FA foi encontrada. Estes resultados indicam que a dieta alimentar SFAs e n-3 FAs têm mecanismos independentes de ação sobre os lipídios e lipoproteínas plasmáticas.Os lipídios plasmáticos ideais foram produzidos pela dieta pobre em SFA e rica em n-3 FA.