Aumentando o teor de ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa ômega-3 de alimentos derivados de laticínios para consumo humano

Ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 (n-3 PUFA) são chamados de ácidos graxos essenciais porque não podem ser sintetizados de novo por humanos devido à falta das enzimas delta-12 e delta-15 desaturase e, portanto, deve ser adquirida na dieta. n-3 Os PUFAs incluem ácido α-linolênico (ALA, 18: 3n-3), eicosapentaenóico (EPA, 20: 5n-3), docosahexaenóico (DHA, 22: 6n-3) e o ácido docosapentaenóico menos reconhecido (DPA, 22: 5n -3). Os três de cadeia longa (≥C₂₀) n-3 PUFA (n-3 LC-PUFA), EPA, DHA e DPA desempenham um papel importante na saúde humana, reduzindo o risco de doenças crônicas. Até o momento, frutos do mar e, em particular, produtos derivados de óleo de peixe, têm sido as fontes mais ricas de n-3 LC-PUFA. A dieta humana geralmente contém quantidades insuficientes desses ácidos graxos essenciais devido em grande parte ao baixo consumo de frutos do mar. Esta edição oferece oportunidades para enriquecer o conteúdo de n-3 PUFA em outros grupos alimentares comuns. Leite e produtos lácteos têm sido tradicionalmente um componente importante da dieta humana, mas também estão entre algumas das fontes mais pobres de n-3 PUFA. A consideração do alto consumo de leite e seus produtos processados ​​em todo o mundo e os benefícios para a saúde humana levaram a um grande número de estudos visando a melhoria da n-3 Conteúdo de PUFA em produtos lácteos. O principal objetivo desta revisão foi avaliar as principais estratégias que têm sido empregadas para melhorar n-3 Conteúdo de PUFA em produtos lácteos e para desvendar potenciais lacunas de conhecimento para pesquisas futuras neste tópico. A manipulação nutricional até o momento tem sido a principal abordagem para alterar os ácidos graxos do leite (AG) em ruminantes. No entanto, o principal desafio é a biohidrogenação ruminal, na qual os PUFA dietéticos são hidrogenados em AG monoinsaturados e / ou, em última instância, AG saturados, devido às atividades microbianas do rúmen. A inclusão de sementes oleaginosas e óleo vegetal em dietas de animais leiteiros eleva significativamente o conteúdo de ALA, enquanto a adição de suplementos marinhos protegidos no rúmen é a maneira mais eficaz de aumentar a concentração de EPA, DHA e DPA em produtos lácteos. Em nossa opinião, os mecanismos de n-3 Via de biossíntese de LC-PUFA a partir de ALA e a biohidrogenação de indivíduos n-3 LC-PUFA em ruminantes precisa ser melhor elucidado. Identificou lacunas de conhecimento sobre as atividades dos genes candidatos que regulam as concentrações de n-3 Os PUFA e as respostas dos ruminantes a regimes de suplementação lipídica específicos também são essenciais para uma maior compreensão das interações nutrição-genética que impulsionam o metabolismo lipídico.