Trigo duro versus trigo integral: qual é a diferença?

Trigo duro, ou Triticum turgidum, é a segunda espécie de trigo mais cultivada, depois do pão, também chamada de trigo mole ou Triticum aestivum.

O trigo duro é normalmente plantado na primavera e colhido no outono, e é bem adaptado às condições de calor e seca que cercam o mar Mediterrâneo (1)

Os grãos de trigo duro podem ser moídos em semolina – um tipo de farinha grossa normalmente utilizada em massas, incluindo cuscuz (2)

Eles também podem ser usados ​​para fazer cereais matinais, pudins ou bulgurou moer uma farinha mais fina para fazer pão sem fermento ou massa de pizza (3, 4)

Sumário

O trigo duro é uma variedade de trigo da primavera que normalmente é moído em sêmola e usado para fazer macarrão. Também pode ser moído em uma farinha mais fina e usado para fazer massa de pão ou pizza.

Por definição, o trigo integral é um grão de trigo intacto, contendo as três partes a seguir (5, 6):

• Farelo. Essa é a camada externa dura do grão, que contém fibras, minerais e antioxidantes.
• Germe. O germe é o núcleo rico em nutrientes do grão, que contém vitaminas, minerais e compostos vegetais benéficos, além de pequenas quantidades de carboidratos, gorduras e proteínas.
• Endosperma. Esta é a maior parte do grão e composta principalmente de carboidratos e proteínas.

Ao refinar o trigo, o farelo e o germe – juntamente com seus muitos nutrientes – são removidos. O processo deixa apenas o endosperma para trás, e é por isso que trigo inteiro é mais rico em nutrientes do que o trigo refinado (7)

O termo trigo integral é às vezes usado de forma intercambiável com Triticum aestivum –também conhecido como pão de trigo ou trigo comum – que é a espécie de trigo mais cultivada em todo o mundo. Contudo, tanto o pão como o trigo duro podem ser inteiros ou refinados (8)

resumo

O trigo integral é um grão de trigo cujo farelo, germe e endosperma são deixados intactos, tornando-o mais rico em nutrientes do que o trigo refinado. O termo trigo integral às vezes é usado incorretamente para descrever o pão com trigo.

Trigo duro e pão de trigo estão intimamente relacionados, o que explica seus perfis nutricionais semelhantes.

Quando inteiros, ambos os grãos são ricos em fibras, Vitaminas B, ferro, cobre, zinco e magnésio, além de vários antioxidantes e outros compostos vegetais benéficos (9, 10)

No entanto, apesar de ser a mesma espécie botânica, o trigo duro é mais difícil do que o pão. Portanto, é necessária uma moagem mais completa para produzir farinha, o que danifica parte do seu teor de amido.

Notavelmente, isso torna a farinha de trigo duro menos adequada para fazer pão. Isso ocorre porque a massa feita com farinha com um teor de amido danificado tem uma capacidade reduzida de fermentar e subir (4)

Além disso, o trigo duro não possui o genoma D – um conjunto de DNA normalmente encontrado no trigo pão – que afeta as propriedades da massa (4)

Por exemplo, massas feitas de trigo duro tendem a ter maior extensibilidade. Isso significa que eles são mais facilmente esticados em pedaços longos sem quebrar, tornando-os ideais para uso em massa.

Por outro lado, as massas feitas com pão de trigo têm uma elasticidade maior, o que as ajuda a se recuperar quando amassadas. Isso faz com que o pão com trigo seja uma escolha melhor ao fazer pão (4)

resumo

Trigo duro e pão de trigo têm perfis nutricionais semelhantes. No entanto, devido a diferenças na composição genética, o trigo duro é melhor usado para fazer macarrão, enquanto o trigo pão é mais adequado para fazer pão.

Trigo duro e trigo integral são dois ingredientes comumente encontrados em alimentos como pão, macarrão, macarrão, cuscuze assados.

Esses grãos intimamente relacionados são as duas espécies de trigo mais cultivadas e têm perfis nutricionais semelhantes.

No entanto, pequenas diferenças na composição genética influenciam a elasticidade, extensibilidade e fermentabilidade de suas massas, tornando-as mais adequadas para vários usos culinários.