[Technological innovation applicable to marine oils rich in n-3 fatty acids to allow their nutritional and pharmacological use: a challenge for the present decade]

As importantes propriedades fisiológicas descritas para óleos marinhos ricos em ácidos graxos poliinsaturados n-3 têm suscitado esforços crescentes no desenvolvimento de procedimentos de obtenção, preservação e concentração desses óleos visando seu uso nutricional e farmacológico. A indústria de farinha de peixe fornece grandes quantidades de óleo de peixe, porém esse óleo não sendo adequado para o consumo humano deve ser submetido a diferentes procedimentos de refino para permitir seu uso na alimentação. Esta revisão descreve a pesquisa atual sobre o emprego de diferentes procedimentos para incorporar o ácido graxo poliinsaturado n-3 à nossa alimentação. Discute-se a viabilidade da aplicação de métodos químicos e procedimentos estereoespecíficos de transesterificação enzimática para a obtenção de concentrados de óleo e o uso de substâncias naturais para estabilizar o óleo contra a oxidação. Também é discutida a possibilidade de algumas aves, como o frango, alimentando-se de uma dieta rica em ácidos graxos poliinsaturados n-3, ser um veículo saudável, seguro e adequado para fornecer esses ácidos graxos para a nutrição humana.