Ocorrência de ocratoxina A na pimenta-do-reino, coentro, gengibre e cúrcuma na Índia

A contaminação por ocratoxina A (OA) de pimenta-do-reino, sementes de coentro, gengibre em pó e açafrão em pó foi estimada por meio de ELISA competitivo indireto. As amostras (1 g) foram extraídas com 0,5% de cloreto de potássio (KCl) em 70% de metanol (5 ml) e diluídas subsequentemente para dar duas vezes a dez vezes diluições passo a passo em solução salina tamponada com fosfato contendo 0,05% de Tween 20 e 0,2% de albumina de soro bovino (PBS-T BSA). Para extratos das especiarias analisadas, as estimativas de ELISA das concentrações de OA foram comparadas com aquelas feitas por HPLC. Todas as estimativas estavam dentro do desvio padrão de 1-2 dos valores de ELISA. Mais de 90% do OA adicionado às amostras de especiarias foi recuperado de amostras contendo entre 5 e 100 microg / kg de OA. Extratos de amostras de especiarias livres de OA continham substâncias que interferiam no ELISA, provavelmente por causa de reações não específicas. Este efeito foi evitado preparando todas as soluções de teste em extratos de amostras de especiarias livres de OA. Em 126 amostras obtidas em lojas de varejo, OA foi encontrado para exceder 10 mcg / kg em 14 (na faixa de 15-69 mcg / kg) de 26 amostras de pimenta do reino, 20 (na faixa de 10-51 mcg / kg) de 50 amostras de coentro, duas (23 microg / kg e 80 microg / kg) de 25 amostras de gengibre e nove (na faixa de 11-102 microg / kg) de 25 amostras de açafrão. Este é o primeiro registro na Índia da ocorrência de OA naqueles que são alguns dos temperos mais usados ​​na culinária indiana.