O consumo dependente da dose de salmão do Atlântico de viveiro (Salmo salar) aumenta os ácidos graxos fosfolipídeos n-3 do plasma de forma diferencial

O aumento da ingestão de ácido graxo n-3 beneficia a redução do risco de doenças cardiovasculares (DCV). O aumento do consumo em nível populacional pode ser mais bem tratado com dieta do que com suplementação. No entanto, existem dados limitados sobre o efeito da resposta à dose na ingestão de peixes sobre os níveis plasmáticos de ácidos graxos n-3. Para comparar os efeitos de diferentes doses de salmão do Atlântico de viveiro nas proporções de ácidos graxos de fosfolipídios do plasma e biomarcadores de risco de DCV (por exemplo, glicose, insulina, modelo de homeostase de avaliação de resistência à insulina, proteína C reativa de alta sensibilidade e interleucina-6) em indivíduos saudáveis, realizamos um ensaio cruzado de três períodos randomizado (tratamento de 4 semanas, washout de 4 a 8 semanas) para comparar os efeitos do consumo duas vezes por semana de salmão do Atlântico de viveiro em doses de 90, 180 e 270 g em 19 homens e mulheres aparentemente saudáveis ​​(idade média de 40 a 65 anos) e um índice de massa corporal entre 25 e 34,9. Todas as visitas de estudo foram conduzidas no Serviço de Pesquisa Agrícola de Grand Forks do Departamento de Agricultura dos EUA. As concentrações de ácido eicosapentaenóico e n-3 total foram aumentadas (P <0,05) por todos os tratamentos em uma forma de dose-resposta, com n-3 total de 8,03% ± 0,26% e 9,21% ± 0,26% para doses de 180 e 270 g , respectivamente. O ácido linoléico não mudou em resposta ao tratamento, enquanto o ácido araquidônico (P <0,05) e os ácidos graxos n-6 totais diminuíram de forma dependente da dose (<0,0001). A adição de salmão do Atlântico de viveiro à dieta duas vezes por semana por 4 semanas em porções de 180 ge 270 g modifica as proporções de ácidos graxos de fosfolipídios de n-3 e n-6 em um nível associado à diminuição do risco de DCV.