O azeite vai mal?

Botanicamente, a azeitona (Olea europaea) é considerado uma fruta. As frutas têm prazo de validade e, por extensão, o mesmo ocorre com o azeite. Há um ponto em que fica rançoso e simplesmente não fica ótimo.

A maioria dos azeites dura de 18 a 24 meses a partir do momento em que são engarrafados. Azeites virgens extra são menos processados ​​e geralmente duram um pouco menos, entre 12 e 18 meses a partir do momento em que são engarrafados (1 1)

Além desses intervalos de tempo, o azeite pode desenvolver notas amargas ou amargas, que podem aparecer na sua culinária de maneiras que você pode não gostar.

Algumas garrafas de azeite indicam um engarrafamento ou data de validade. Se você não vir esses itens, pode ser uma boa ideia etiquetar suas garrafas com a data da compra. Isso pode ajudá-lo a ter uma noção de quanto tempo está na sua despensa.

Como guardar

Você deve armazenar o azeite em um local fresco e escuro – como uma despensa com uma porta, um armário ou uma geladeira.

Lembre-se de que, se você guardá-lo na geladeira, pode parecer um pouco nublado. Esta é uma reação normal a temperaturas mais baixas e não indica que o seu azeite ficou rançoso.

Geralmente, também ajuda se a garrafa for feita de um copo mais escuro, como verde escuro ou âmbar, pois isso pode ajudar a bloquear a luz, o que promove a oxidação. Isso pode ser algo a ser observado quando você está no supermercado (2)

A oxidação é um processo celular que pode estimular o envelhecimento. No azeite, ele pode acelerar a decomposição das moléculas de gordura. Além da luz, o azeite também pode ser oxidado por contato com oxigênio ou exposição ao calor (2)

É por isso que um lugar fresco e escuro é ideal para armazenar seu azeite – e verifique se ele foi tampado corretamente depois de abri-lo.

Por fim, se o seu azeite vier embalado em um recipiente de polietileno plástico e você planeja mantê-lo por um tempo, pode ser aconselhável transferi-lo para um recipiente de vidro escuro ou lata. Continua melhor assim (2)

Se você não cozinha com frequência, também pode ser uma boa ideia comprar garrafas menores, principalmente se você optar por um azeite mais sofisticado.

resumo

O azeite fica rançoso após 18 a 24 meses ou 12 a 18 meses, se for um azeite extra virgem. Armazene-o em um local fresco e escuro e, idealmente, em um recipiente escuro de vidro ou estanho bem vedado.

A melhor maneira de saber se o seu azeite ficou rançoso é prová-lo. Não se preocupe, um gostinho não vai deixar você doente.

Se o seu azeite estiver amargo, azedo ou rançoso, ficará rançoso. Também pode cheirar – como giz de cera, massa de vidraceiro ou cola de Elmer – em vez de azeitonas brilhantes e frutadas.

Efeitos do consumo de azeite rançoso

O azeite rançoso não vai deixar você doente. No entanto, pode arruinar sua receita, dando ao prato um sabor estranho.

Além disso, o azeite é frequentemente elogiado por suas muitas benefícios para a saúde. O azeite rançoso perderá algumas de suas potentes propriedades antioxidantes (2)

Isso acontece porque sofre oxidação, durante a qual as moléculas que contêm oxigênio desencadeiam uma cadeia de reações químicas que quebram os antioxidantes do óleo.

Embora o azeite rançoso normalmente não ofereça o mesmo aumento nutricional, não o deixará doente. Ainda assim, para colher o máximo possível de seus antioxidantes, é ideal consumir azeite fresco.

resumo

Você só saberá se o seu azeite está ruim, dando um gostinho. Se é amargo ou desagradável, ficou rançoso. Isso não vai deixar você doente, mas pode não ter um gosto bom no seu próximo prato.

O azeite é feito de uma fruta, a Oliva. As frutas têm prazo de validade e o azeite também.

A maioria dos azeites pode durar de 18 a 24 meses a partir do momento em que são engarrafados, enquanto os de azeite virgem extra podem durar um pouco menos – cerca de 12 a 18 meses.

Além desse tempo, ficará rançoso. Para evitar isso, guarde-o em um local fresco e escuro e jogue-o se a data limite expirar.

Você saberá que seu azeite ficou rançoso ao provar isso. Pode ter um sabor amargo ou azedo e cheirar um pouco a giz de cera ou massa de vidraceiro. Embora não o deixe doente, pode arruinar sua receita.