Não mutagenicidade da curcumina e sua ação antimutagênica contra pimenta e capsaicina

A cúrcuma, uma das especiarias comumente usadas na culinária indiana, foi testada quanto à mutagenicidade usando o teste de Ames. O extrato alcoólico de cúrcuma fresca ou seca, seus principais componentes, e pó de cúrcuma pirolisada e curcumina foram testados quanto à mutagenicidade em cepas de Salmonella typhimurium com e sem ativação metabólica. Nenhum deles foi mutagênico em todas as cepas testadoras. Pimentões (que são usados ​​com açafrão em pó) e seu principal alcalóide capsaicina foram mutagênicos na mistura TA 98 com S9. Testamos a curcumina, que é o principal componente da cúrcuma, por seu efeito antimutagênico. Ele mostrou diminuições dependentes da dose na mutagenicidade do extrato de pimenta e capsaicina. Além disso, comparamos a antimutagenicidade da curcumina com outros antioxidantes conhecidos, incluindo BHA, vitaminas E e C e óleos vegetais. Todos eles mostraram reduções dependentes da dose na mutagenicidade do extrato de pimentão e capsaicina. Esses estudos mostram que, embora haja poucos princípios mutagênicos na comida indiana, ainda há um grande número de princípios antimutagênicos na dieta indiana que irão modular a atividade dos mutagênicos ambientais.