Frangos orgânicos modernos vendidos para consumo humano fornecem mais energia a partir de gordura do que proteína

Objetivo: Em 1976, o Royal College of Physicians e a British Cardiac Society recomendaram comer menos carne vermelha gordurosa e mais aves porque eram magras. No entanto, a situação mudou desde aquela época, com um aumento notável no teor de gordura do frango de corte padrão. O objetivo do presente estudo foi relatar um instantâneo dos dados sobre a gordura em frangos agora vendidos ao público.

Projeto: As amostras foram obtidas aleatoriamente entre 2004 e 2008 em supermercados do Reino Unido, lojas de fazenda e um clube de futebol. A quantidade de gordura de frango foi estimada por emulsificação e extração com clorofórmio / metanol.

Contexto: Alimentos vendidos em supermercados e fazendas na Inglaterra.

Assuntos: Amostras de frango.

Resultados: A energia da gordura excedeu a da proteína. Houve uma perda de ácidos graxos n-3. A proporção n-6: n-3 foi considerada tão alta quanto 9: 1, em oposição à recomendação de cerca de 2: 1. Além disso, o nível de TAG na carne e na ave inteira excedeu principalmente a proporção de fosfolipídios, que deveria ser maior para a função muscular. O ácido docosapentaenóico de ácido graxo n-3 (DPA, 22: 5n-3) estava em excesso de DHA (22: 6n-3). As análises anteriores tinham, como de costume para as aves, mais DHA do que DPA.

Conclusões: Aves e ovos tradicionais eram uma das poucas fontes terrestres de ácidos graxos n-3 de cadeia longa, especialmente DHA, que é sintetizado a partir de seu precursor-pai na cadeia alimentar verde. Em vista da epidemia de obesidade, as galinhas que fornecem várias vezes mais energia da gordura do que a proteína parecem ilógicas. Este tipo de criação de galinhas precisa ser revisado com relação às suas implicações para o bem-estar animal e a nutrição humana.