[Fish in renal patient’s diet: phosphorus: n-3 fatty acids ratio]

Objetivo: Identificar entre 24 espécies de peixes marinhos as mais benéficas para o paciente renal avaliando sua relação fósforo: ácidos graxos n-3.

Material e métodos: 15 peixes de cada espécie foram selecionados aleatoriamente; foram filetados e homogeneizados para levar 100 g para realização da análise química por triplicata. A proteína bruta (Pr) foi analisada em equipamento kjeltec. Potássio e cálcio foram detectados por absorção atômica e fósforo (P) em espectrofotômetro UV / Visível.

Resultados: Os valores de proteína bruta (g / 100 g) variaram de 15 (pompano) a 28,2 (cabeça grande-peixe). Os peixes com maior teor de (P) (mg / 100 g) foram pompons (287), cavala (274), cavala (257), peixe-azulejo (255) e barracuda pacífica (252). A espécie com menor razão (P): n-3 PUFA foi o geada delgado (0,09), seguido pelo atum voador (0,17), carapau (0,40) e cavala espanhola; o mais alto foi o bobo azul (45,20). Os peixes com alto teor de n-3 PUFA / g Pr foram albacora (71,20), cavala (35,96), cavala espanhola (32,50) e cervo (2,76). As diferenças foram significativas (p <0,05), no teor (P), nos peixes classificados pelo teor de gordura no músculo (mg P / 100 g): peixes magros (193), peixes semiporosos (235) e peixes gordurosos (244) .

Conclusões: Nenhum dos peixes a seguir são recomendados na dieta do paciente renal por sua contribuição mais baixa de n-3PUFA / g de Pr: bobo azul, garoupa-amarela, robalo-papagaio. Sugere-se a inclusão do peixe-gato chilhuil, garoupa-rabo-de-vassoura, pargo-do-rabo-amarelo, solha-do-sul, robalo-do-mar e peixe-azulejo-cabeça-grande, por seu baixo teor de P / g Pr. As seguintes espécies, incluídas regularmente na dieta pelo menos três vezes por semana, podem ser consideradas benéficas para o estado geral de saúde dos pacientes.