Fabricação de emulsões de óleo de peixe concentrado usando microfluidização de canal duplo: impacto da concentração de gotículas nas propriedades físicas e na oxidação lipídica

Bioativos lipofílicos quimicamente instáveis, como lipídios poli-insaturados, muitas vezes precisam ser encapsulados em sistemas de entrega à base de emulsão antes de poderem ser incorporados em alimentos, suplementos e produtos farmacêuticos. O objetivo deste estudo foi desenvolver sistemas de entrega de óleo de peixe à base de emulsão altamente concentrada usando emulsificantes naturais. Emulsões de óleo de peixe em água foram fabricadas usando um microfluidizador de alta pressão de canal duplo altamente eficiente. O impacto da concentração de óleo na formação, propriedades físicas e estabilidade oxidativa de emulsões de óleo de peixe preparadas usando dois emulsificantes naturais (saponinas quillaja e ramnolipídios) e um emulsificante sintético (Tween-80) foi examinado. O tamanho médio de gota, polidispersidade e viscosidade aparente das emulsões de óleo de peixe aumentaram com o aumento do teor de óleo. No entanto, emulsões fisicamente estáveis ​​com altos níveis de óleo de peixe (30 ou 40% em peso) podem ser produzidas usando todos os três emulsificantes, com ramnolipídios dando o menor tamanho de gota (d <160 nm). A estabilidade das emulsões à oxidação lipídica aumentou com o aumento do teor de óleo. A estabilidade oxidativa das emulsões também dependeu da natureza do emulsificante que reveste as gotículas lipídicas, com a estabilidade oxidativa diminuindo na seguinte ordem: ramnolipídios> saponinas ≈ Tween-80. Estes resultados sugerem que ramnolipídios podem ser particularmente eficazes na produção de emulsões contendo altas concentrações de óleo de peixe rico em ácidos graxos poliinsaturados ω-3.