Enriquecimento seletivo de ácidos graxos ômega-3 em óleos pela fosfolipase A1

Os ácidos graxos ômega são reconhecidos como nutrientes essenciais para um envelhecimento mais saudável. As lipases são usadas para liberar ácidos graxos ω-3 de óleos para a preparação de suplementos de ácidos graxos ω-3 enriquecidos. No entanto, o uso de lipases no enriquecimento de ácidos graxos ω-3 é limitado devido à sua especificidade insuficiente para ácidos graxos ω-3. Neste estudo, o uso de fosfolipase A1 (PLA1), que possui tanto atividade específica de sn-1 em fosfolipídios quanto atividade de lipase, foi explorado para hidrólise de ácidos graxos ω-3 do óleo de anchova. A especificidade do substrato de PLA1 de Thermomyces lenuginosus foi inicialmente testada com ésteres p-nitrofenílicos sintéticos juntamente com uma lipase de Bacillus subtilis (BSL), como um controle de lipase. A caracterização cromatográfica gasosa do hidrolisado obtido no tratamento do óleo de anchova com essas enzimas indicou retenção seletiva dos ácidos graxos ω-3 na fração triglicerídica pela PLA1 e não pela BSL. A análise de posição baseada em espectroscopia de 13C NMR de ácidos graxos em amostras tratadas e não tratadas com enzima indicou que PLA1 preferencialmente reteve ácidos graxos ω-3 no óleo, enquanto ácidos graxos saturados foram hidrolisados ​​independentemente de sua posição. A hidrólise do triglicerídeo estruturado, 1,3-dioleoil-2-palmitoilglicerol, sugere que ambas as enzimas hidrolisam os ácidos graxos em ambas as posições. A discriminação observada contra ácidos graxos ω-3 por PLA1 parece ser devido à sua seletividade de ácidos graxos, em vez de especificidade posicional. Esses estudos sugerem que a PLA1 pode ser usada como uma enzima potencial para a concentração seletiva de ácidos graxos ω-3.