Variação nos componentes nutricionalmente relevantes no varejo de leite integral Jersey e Guernsey

Este estudo investiga a qualidade do leite de varejo rotulado como Jersey & Guernsey (JG) quando comparado com o leite sem especificações raciais (NS) e a repetibilidade das diferenças ao longo das estações e anos. 16 marcas diferentes de leite (4 Jersey & Guernsey, 12 raças não especificadas) foram amostradas durante 2 anos em 4 ocasiões. O leite JG foi associado tanto a características favoráveis ​​à saúde humana, como maior teor de proteína total, caseína total, α-caseína, β-caseína, κ-caseína e α-tocoferol, quanto a características desfavoráveis, como as maiores concentrações de saturado gordura, C12: 0, C14: 0 e concentrações mais baixas de ácidos graxos monoinsaturados. No verão, o leite JG tinha uma proporção maior de ômega-3: ômega-6 do que o leite NS. Além disso, o aumento relativo de ácidos graxos ômega-3 e α-tocoferol, do inverno para o verão, foi maior no leite JG. A última característica pode ser usada em esquemas de criação e sistemas de produção de produtos lácteos de nicho. A sazonalidade teve um impacto mais acentuado na composição de ácidos graxos do leite JG do que no leite NS, enquanto o oposto foi encontrado para a composição de proteínas. As implicações potenciais para as descobertas na saúde humana, produtores, indústria e consumidores são consideradas.