Caracterização de misturas ternárias de óleos vegetais com proporções ideais de ácidos graxos ω-6 / ω-3

Uma proporção ideal de ácidos graxos poliinsaturados (PUFA) ômega-6 para ômega-3 (ω-6 / ω-3) na dieta evita a patogênese de muitas doenças inflamatórias. Este estudo teve como objetivo sintetizar e caracterizar misturas de óleos ternários com proporções ótimas de ω-6 / ω-3 usando óleos de oliva (OL), girassol (SU) e agrião (CR). A estabilidade oxidativa, o perfil térmico, as composições de ácidos graxos (AF) e tocoferóis e as propriedades físico-químicas das blendas foram utilizadas para determinar sua qualidade. As misturas de óleo foram preparadas com razões 2, 3, 4 e 5 ω-6 / ω-3. A composição de AF e o teor de tocoferol foram os fatores mais importantes que afetaram a oxidação e a estabilidade térmica dos óleos. Todas as misturas de óleos apresentaram bons índices de qualidade. Assim, as misturas de óleos sintetizados com alta estabilidade oxidativa, alto teor de antioxidantes, proporções ótimas de ω-6 / ω-3 e composições de FA recomendadas podem influenciar a saúde humana. A composição de misturas de óleo saudáveis ​​com razões ótimas ω-6 / ω-3 foi expressa matematicamente e representada graficamente em um diagrama ternário.