Capacidade de 3 leguminosas forrageiras taníferas para modificar a qualidade do leite e queijo tipo Gruyère

Taninos condensados ​​(CT) podem afetar a biohidrogenação ruminal de ácidos graxos poliinsaturados da dieta. Um experimento de alimentação foi conduzido com 24 vacas da raça Holandesa para avaliar se dietas contendo CT de diferentes leguminosas forrageiras podem aumentar o teor de ácidos graxos poliinsaturados, especialmente o teor de ácidos graxos n-3 no leite e no queijo, sem afetar negativamente suas propriedades físico-químicas e sensoriais. As vacas foram distribuídas em 4 grupos de tratamento (n = 6) por 52 dias, divididos em 2 períodos: um período de controle (CoP) e um período experimental (ExP). Durante o CoP, as vacas receberam uma dieta basal composta de feno, silagem de milho, ExtruLin (Trinova Handel & Marketing AG, Wangen, Suíça), concentrado e alfafa (AF) em uma proporção de 45: 25: 5: 7: 18. No ExP, em 3 dos 4 grupos AF foi substituído por sainfoin (SF; 19% CT na matéria seca) ou 1 de 2 cultivares de birdfoot trevo [Polom (BP), 3% CT; Bull (BB), 5% CT]. Ao final de cada período, o leite foi coletado em 3 dias consecutivos e analisado quanto à composição bruta do leite e perfil de ácidos graxos e processado em queijo tipo Gruyère. Um painel treinado avaliou a qualidade sensorial do leite cru e queijo usando testes discriminativos e descritivos. Este desenho experimental consistindo de FA tanto no CoP quanto no ExP nos permitiu quantificar os efeitos decorrentes do estágio de lactação e das dietas experimentais. Tanto no CoP quanto no ExP, o consumo de matéria seca e a produção de leite não diferiram entre os grupos de tratamento. Do CoP ao ExP, o conteúdo de uréia no leite foi reduzido em 23% com SF, permaneceu inalterado com BP e tendeu a aumentar com AF e BB. O odor do leite BB cru foi considerado diferente do leite AF. Com o SF, a mudança do CoP para o ExP resultou em um aumento de 17% da proporção 18: 3n-3 nos lipídios do leite e do queijo. No queijo BP, o aumento foi de 3%, ao passo que tendeu a diminuir no queijo BB. Além disso, as proporções 20: 5n-3 e 22: 5n-3 tenderam a aumentar no queijo SF do CoP para o ExP. Em comparação com os queijos AF, os queijos de vacas alimentadas com leguminosas contendo CT foram considerados mais duros e tendiam a ser menos aderentes ao palato. Além disso, os queijos SF e BP tinham menos casca. Em conclusão, a alimentação de SF em comparação com BB e BP aumentou o teor de 18: 3n-3 no leite e no queijo sem um efeito negativo no sabor do queijo. Apesar de um conteúdo semelhante de CT, os 2 cultivares de trifólio de pés de ave tiveram efeitos opostos sobre a uréia do leite e deposição de 18: 3n-3, sugerindo que, além do conteúdo, a estrutura química pode ter tido um efeito importante na eficácia do CT.