Propionato de cálcio: usos e segurança

O propionato de cálcio é um sal orgânico de ocorrência natural formado por uma reação entre o hidróxido de cálcio e o ácido propiônico.

É comumente usado como aditivo alimentar – conhecido como E282 – para ajudar a preservar vários produtos alimentares, incluindo (1, 2):

• Assados: pães, doces, bolos, etc.
• Lacticínios: queijos, leite em pó, soro de leite, iogurte, etc.
• Bebidas: refrigerantes, bebidas de frutas, etc.
• Bebidas alcoólicas: cervejas, bebidas de malte, vinho, cidra, etc.
• Carnes processadas: cachorros-quentes, presunto, carnes de almoço, etc.

O propionato de cálcio prolonga a vida útil de vários bens, interferindo no crescimento e na reprodução de Bolores e outros microrganismos (3)

O crescimento de fungos e bactérias é um problema caro na indústria de panificação, pois o cozimento fornece condições próximas do ideal para o crescimento de fungos (4)

O propionato de cálcio foi aprovado para uso pela Food and Drug Administration (FDA), Organização Mundial de Saúde (OMS) e Food and Agriculture Organization das Nações Unidas (FAO) (1, 5, 6)

RESUMO

O propionato de cálcio é um sal orgânico que ajuda a preservar os alimentos, interferindo na capacidade de reprodução de microrganismos, como fungos e bactérias.

O propionato de cálcio foi extensivamente estudado pelo FDA antes de ser classificado como “geralmente reconhecido como seguro” (7)

Além disso, a OMS e a FAO não estabeleceram uma ingestão diária aceitável, o que significa que é considerado um risco muito baixo (2)

Um estudo em animais mostrou que alimentar ratos com 1 a 3 gramas de propionato de cálcio diariamente por 4 a 5 semanas não teve impacto no crescimento (8)

Da mesma forma, um estudo de um ano em ratos mostrou que consumir uma dieta contendo 4% de propionato de cálcio – uma porcentagem maior do que as pessoas consumiriam diariamente – não teve efeitos tóxicos (8)

A maioria dos estudos de laboratório sobre propionato de cálcio e toxicidade retornou negativos, exceto alguns que usaram quantidades excepcionalmente altas.

Por exemplo, em um desses estudos, os pesquisadores injetaram grandes quantidades de propionato de cálcio nos sacos vitelinos de embriões de galinha, resultando em anormalidades (7)

Também é importante observar que seu corpo não armazena propionato de cálcio, o que significa que não se acumula nas células. Em vez disso, a substância é decomposta pelo seu trato digestivo e prontamente absorvido, metabolizado e eliminado (7)

RESUMO

O propionato de cálcio tem sido extensivamente estudado, e pesquisas mostram que é seguro comer, e é por isso que a FDA o rotula como “geralmente reconhecido como seguro”.

De um modo geral, o propionato de cálcio é seguro, com pouco ou nenhum efeito colateral.

Em situações raras, pode causar efeitos adversos, como dores de cabeça e enxaquecas (9)

Um estudo em humanos vinculou a ingestão de propionato ao aumento da produção de insulina e glucagon, um hormônio que estimula a liberação de glicose (açúcar). Isso pode levar à resistência à insulina, uma condição na qual seu corpo não pode usar insulina adequadamente, o que pode levar ao diabetes tipo 2 (10)

Além disso, um estudo em 27 crianças constatou que algumas apresentaram irritabilidade, inquietação, pouca atenção e problemas de sono após consumir diariamente pão com propionato de cálcio (11)

No entanto, são necessários mais estudos em humanos nessas áreas antes que se possa determinar que o propionato de cálcio causa esses efeitos.

Dito isto, o aditivo não deve causar problemas para a maioria das pessoas.

Se você tiver alguma dúvida sobre o propionato de cálcio ou acredita que isso pode estar causando problemas, é melhor consultar seu médico.

RESUMO

Em geral, o propionato de cálcio é seguro para a maioria das pessoas, mas em casos raros, algumas pessoas podem experimentar efeitos colaterais.

O propionato de cálcio é um sal orgânico usado como um aditivo alimentar.

Ajuda a preservar alimentos, principalmente assados, interferindo no crescimento e na reprodução de microrganismos, como bolores, bactérias e fungos.

A segurança do propionato de cálcio foi extensivamente estudada e parece segura com efeitos colaterais mínimos para a maioria das pessoas. Em casos raros, as pessoas podem sentir dores de cabeça ou enxaqueca.

Embora alguns estudos demonstrem conexões entre o propionato e os efeitos comportamentais negativos em crianças e a resistência à insulina, são necessárias mais pesquisas para determinar se o propionato causou esses efeitos.

Se você acha que o propionato de cálcio está causando problemas, é melhor falar com seu médico.