Quanto açúcar há na cerveja?

Para saber quanto açúcar há na cerveja, primeiro você precisa entender como a cerveja é feita.

Os principais ingredientes da cerveja são grãos, especiarias, fermento e água. Cevada e trigo são os grãos mais utilizados, enquanto o lúpulo serve como o principal tempero aromatizante.

O processo de fermentação consiste nas seguintes etapas (1):

1. Malting. Esta etapa permite a germinação controlada do grão. Este é um passo fundamental, pois a germinação ajuda a quebrar o amido armazenado em açúcar fermentável – principalmente maltose.
2. Purê. Purê é o processo de torrefação, moagem e imersão dos grãos germinados em água quente. O resultado é um líquido contendo açúcar chamado mosto.
3. Ebulição. Durante esta etapa, lúpulo ou outras especiarias são adicionadas. O mosto é então brevemente resfriado e filtrado para eliminar resíduos e detritos da planta.
4. Fermentação. Neste ponto, o fermento é adicionado ao mosto para fermentá-lo, que converte açúcares em álcool e dióxido de carbono.
5. Maturação. Este é o último passo da preparação, durante o qual a cerveja é armazenada e deixada para envelhecer.

Como você pode ver, o açúcar é um elemento essencial na fabricação de cerveja.

No entanto, não é adicionado como ingrediente. Em vez disso, provém do processamento dos grãos e é fermentado por leveduras para produzir álcool.

Sumário

O açúcar é essencial no processo de fabricação de cerveja, mas não é adicionado como ingrediente. Em vez disso, vem da germinação dos grãos.

A gravidade da cerveja refere-se à densidade do mosto em relação à água em vários estágios da fermentação, e é principalmente determinado pelo teor de açúcar.

Um mosto com alta concentração de açúcar é chamado mosto de alta gravidade.

À medida que a levedura fermenta o mosto, seu teor de açúcar diminui enquanto o teor de álcool aumenta, o que diminui sua gravidade e resulta em uma cerveja com alto teor alcoólico (2)

Portanto, as cervejas têm uma gravidade inicial e final, e a diferença entre as duas indica a quantidade de açúcar que foi convertida em álcool.

Ale vs. Lager

As cervejas e as cervejas são tipos diferentes de cerveja, e sua principal diferença é a cepa de levedura usada na fabricação de cerveja.

As cervejas Ale são feitas com o Saccharomyces cerevisiae cepas, enquanto as cervejas Saccharomyces pastorianus (3)

As leveduras de cerveja são altamente eficientes quando se trata de fermentar açúcar (4)

Ainda assim, vários fatores afetam a eficiência da fermentação da levedura, incluindo a temperatura da cerveja e o aumento da cerveja Conteúdo alcoólico. Quando o teor de álcool é alto demais para a sobrevivência, a fermentação para (5)

Embora ambas as cepas produzam álcool como produto final, as leveduras de cerveja têm uma tolerância mais alta ao álcool do que as de lager – o que significa que elas podem sobreviver em ambientes com mais álcool (2, 6, 7)

Portanto, as cervejas geralmente têm um teor alcoólico mais alto e um teor mais baixo de açúcar.

Sumário

A gravidade da cerveja reflete a quantidade de açúcar na cerveja. À medida que o fermento fermenta o açúcar, a gravidade da cerveja diminui e seu teor de álcool aumenta. As cepas de leveduras utilizadas nas cervejas têm maior tolerância ao álcool. Assim, o teor restante de açúcar tende a ser menor.

Açúcares são carboidratos. De fato, o açúcar é a unidade mais básica de carboidratos.

Estruturalmente, os carboidratos são divididos em mono-, di-, oligo- e polissacarídeos, dependendo de um composto ter 1, 2, 3-10 ou mais de 10 moléculas de açúcar, respectivamente (8)

O principal tipo de açúcar da cerveja é a maltose, composta de duas moléculas de glicose. Por isso, é classificado como um dissacarídeo – um tipo de açúcar simples.

No entanto, a maltose e outras açúcares simples compreendem apenas cerca de 80% do teor de açúcar fermentável do mosto. Por outro lado, os 20% restantes consistem em oligossacarídeos, os quais a levedura não fermenta (3, 5)

Ainda assim, seu corpo também não pode digerir oligossacarídeos, portanto eles são considerados livres de calorias e, em vez disso, atuam como fibras prebióticas ou alimento para as bactérias intestinais (9)

Portanto, enquanto a cerveja contém uma quantidade razoável de carboidratos, seu teor de açúcar tende a ser bastante baixo.

Sumário

O teor de açúcar da cerveja é composto por 80% de açúcares fermentáveis ​​e 20% de oligossacarídeos. O fermento não pode digerir oligossacarídeos, mas seu corpo também não. Assim, o teor final de açúcar da cerveja ainda pode ser bastante baixo.

Como explicado acima, as cervejas teor de açúcar pode variar dependendo de sua gravidade inicial e do tipo de cepa de levedura usada para fermentá-la.

No entanto, os fabricantes de cerveja podem incluir outros ingredientes que contenham açúcar em suas receitas, como mel e xarope de milho, para dar um sabor distinto à cerveja.

No entanto, os regulamentos de rotulagem de bebidas alcoólicas nos Estados Unidos não exigem que os fabricantes relatem o teor de açúcar de seus produtos (10, 11)

Enquanto alguns afirmam o teor de carboidratos, a maioria apenas divulga seu teor de álcool. Portanto, determinar a quantidade de açúcar que sua cerveja favorita contém pode ser uma tarefa difícil.

Ainda assim, a lista a seguir inclui o conteúdo de açúcar e carboidratos encontrado em 355 ml de vários tipos de cerveja, bem como os de algumas marcas populares (12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19):

• Cerveja comum: 12,8 gramas de carboidratos, 0 gramas de açúcar
• Cerveja light: 5,9 gramas de carboidratos, 0,3 gramas de açúcar
• Cerveja com baixo teor de carboidratos: 2,6 gramas de carboidratos, 0 gramas de açúcar
• Cerveja não alcoólica: 28,5 gramas de carboidratos, 28,5 gramas de açúcar
• Miller High Life: 12,2 gramas de carboidratos, 0 gramas de açúcar
• Miller Lite: 3,2 gramas de carboidratos, 0 gramas de açúcar
• Coors Banquet: 11,7 gramas de carboidratos, 0 gramas de açúcar
• Luz de Coors: 5 gramas de carboidratos, 1 grama de açúcar
• Coors não alcoólicas: 12,2 gramas de carboidratos, 8 gramas de açúcar
• Heineken: 11,4 gramas de carboidratos, 0 gramas de açúcar
• Budweiser: 10,6 gramas de carboidratos, 0 gramas de açúcar
• Bud Light: 4,6 gramas de carboidratos, 0 gramas de açúcar
• Busch: 6,9 gramas de carboidratos, sem açúcar relatado
• Luz Busch: 3,2 gramas de carboidratos, sem açúcar relatado

Como você pode ver, cervejas leves são ligeiramente mais ricos em açúcar que as cervejas comuns. Isso pode ser devido a diferenças no processo de fermentação.

Cervejas leves são produzidas adicionando glucoamilase ao mosto – uma enzima que decompõe os carboidratos residuais e os transforma em açúcares fermentáveis. Isso reduz o conteúdo calórico e alcoólico da cerveja (20)

Além disso, como nenhum açúcar do mosto é convertido em álcool em cervejas não alcoólicas, elas têm o maior teor de açúcar.

Lembre-se de que, embora o teor de açúcar da cerveja esteja baixo, as cervejas comuns ainda são uma fonte de carboidratos, o que pode afetar seus níveis de açúcar no sangue.

Além disso, mesmo sem açúcares relatados, o teor de álcool da cerveja ainda é uma fonte significativa de calorias.

Sumário

Cervejas comuns tendem a ser isentas de açúcar, e cervejas leves relatam apenas 1 grama por lata. No entanto, as cervejas não alcoólicas têm o maior teor de açúcar de todos.

Embora a cerveja possa não ter tanto açúcar, afinal, é uma bebida alcoólica e, como tal, pode abaixe seus níveis de açúcar no sangue.

O álcool prejudica o metabolismo do açúcar, inibindo a gliconeogênese e a glicogenólise – a produção e decomposição do açúcar armazenado, respectivamente – necessárias para manter o equilíbrio de açúcar no sangue (21, 22)

Portanto, sua ingestão pode resultar em hipoglicemia, ou baixos níveis de açúcar no sangue, por isso é geralmente recomendado consumi-lo com uma refeição contendo carboidratos.

No entanto, se consumido juntamente com carboidratos simples que aumentam os níveis de açúcar no sangue muito rapidamente, pode levar a um aumento da resposta à insulina, resultando novamente em hipoglicemia (21, 22)

Além disso, o álcool pode interferir na eficácia dos medicamentos hipoglicêmicos (21)

Sumário

Embora a cerveja possa ter baixo teor de açúcar, como bebida alcoólica, pode levar a baixos níveis de açúcar no sangue.

O açúcar é um elemento-chave na fabricação de cerveja, pois é o nutriente a partir do qual a levedura produz álcool.

Embora alguns fatores influenciem a capacidade do fermento de converter açúcar em álcool, é altamente eficiente fazê-lo. Portanto, além dos tipos não alcoólicos, Cerveja tende a ter um baixo teor de açúcar.

Ainda assim, lembre-se de que bebidas alcoólicas podem diminuir os níveis de açúcar no sangue.

Além disso, para evitar efeitos negativos à saúde, você sempre deve beber álcool com moderação, que é definido como não mais que uma e duas bebidas padrão por dia para mulheres e homens, respectivamente (23)