Produção de concentrado de ácido graxo poliinsaturado n-3 a partir de óleo de sardinha por Candida rugosa lipase imobilizada

Este estudo foi conduzido para desenvolver um sistema de enzima imobilizada para aprisionar a lipase em grânulos de quitosana-alginato-CaCl (2) com o objetivo de concentrar ácidos graxos n-3 poliinsaturados (n-3 PUFAs) do óleo de sardinha. A lipase foi imobilizada por um método de gelatina ionotrópica analisada para as características. O pH ótimo da lipase imobilizada mudou de pH 7,0 para 6,0 e a lipase imobilizada mostrou maior estabilidade contra mudanças de pH e temperatura. O óleo de sardinha original continha 38,1% n-3 PUFAs (25,2% 20: 5n3 e 7,20% 22: 6n3), e a concentração foi significativamente aumentada para 65,3% (40,2% 20: 5n3 e 15,5% 22: 6n3) com lipase livre e para 64,8% (39,6% 20: 5n3 e 15,3% 22: 6n3) com lipase imobilizada após 90 min de hidrólise repetida. O teor de ácido graxo da fração de ácido graxo livre (FFA) do óleo hidrolisado mostrou que a lipase hidrolisou preferencialmente 16: 0, 16: 1n7 e 18: 0, sendo responsável por 76,6% e 69,5% do total de FFAs (após a 1ª e 2ª hidrólise, respectivamente) . Este estudo mostra que o uso de sistemas imobilizados de lipase para aumentar a concentração de n-3 PUFA no óleo de sardinha oferece novas oportunidades de processamento para a indústria.