Perfil de ácidos graxos e características sensoriais de ovos de mesa de galinhas poedeiras alimentadas com semente de cânhamo e óleo de semente de cânhamo

A semente de cânhamo (HS) é rica em ácidos graxos poliinsaturados ômega-3, com aproximadamente 17% do total de ácidos graxos na forma de ácido alfa-linolênico. Como tal, o HS e seu óleo podem ser usados ​​em formulações de dieta de galinhas para produzir ovos enriquecidos em ácidos graxos essenciais. Como os ovos ômega-3 têm potencial para aromas e sabores desagradáveis, o estudo atual foi projetado para avaliar o perfil de ácidos graxos e os atributos sensoriais de ovos obtidos de galinhas que consomem dietas contendo óleo de semente de cânhamo (HO) ou HS. Um total de 48 galinhas White Bovan em gaiolas individualmente recebeu 1 de 6 dietas contendo 4%, 8%, 12% HO, 10%, 20% HS ou 0% de cânhamo (p / p) por 12 semanas. O teor total de ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 foi maior no grupo de 12% HO (15,3 mg / g de gema) em comparação com o controle (2,4 mg / g de gema). Os painelistas treinados (n = 8) não encontraram diferenças significativas (P≥ 0,05) no aroma ou sabor entre os ovos cozidos de diferentes tratamentos dietéticos, com exceção do sabor doce. O grupo de 4% HO produziu menos ovos doces em comparação com o grupo de 20% de HS, que foi o mais alto. Para a cor da gema, os valores L *, a * e b * (Média ± SEM) para ovos de controle foram 61,2 ± 0,10, 1,1 ± 0,05 e 43,0 ± 0,22, respectivamente. A adição de cânhamo levou a reduções significativas (P <0,001) em L * e a aumentos significativos em a * eb *, com as maiores mudanças observadas no tratamento com 20% de HS (L * = 58,7 ± 0,10; a * = 5,8 ± 0,05; b * = 60,5 ± 0,22). Os resultados mostram que o uso do cânhamo em dietas para galinhas aumenta o teor de ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e a intensidade da cor das gemas, mas não tem efeitos adversos nos perfis sensoriais dos ovos cozidos.

Aplicação prática: Este estudo fornece evidências de que o HS e o óleo de semente de cânhamo (HO) podem ser utilizados com segurança como ingredientes de ração para galinhas poedeiras para produzir ovos de mesa que são enriquecidos em ácidos graxos essenciais. Além disso, os ovos obtidos dessas galinhas tinham aroma e sabor semelhantes aos ovos de galinhas não alimentadas com cânhamo. Quanto maior a inclusão de cânhamo na dieta, mais pigmentadas as gemas resultantes se tornam em termos de escuridão, vermelhidão e amarelo.