Oxidômica no padrão de degradação volátil ômega-3 para determinar diferenças entre óleos vegetais e marinhos

Neste trabalho, a avaliação da oxidação de óleos vegetais e marinhos foi realizada com base em seu perfil volátil quantitativo e análise de dados por meio de quimiometria de mínimos quadrados parciais de 3 vias. Modelos de classificação foram obtidos usando padrões isotopicamente marcados de amplo espectro na análise de 25 compostos voláteis da degradação de ácidos graxos ômega-3 (FA) por espectrometria de massa de tempo de vôo por microextração em fase sólida por cromatografia gasosa de headspace. Nossa abordagem oxidômica foi realizada em óleos comestíveis que diferiram em sua origem (marinho ou vegetal) e em seu perfil de ácidos graxos ômega-3. Para obter uma matriz 3D, cada óleo foi oxidado em 6 pontos de tempo diferentes. Os modelos obtidos classificaram os óleos comestíveis de acordo com seu padrão de degradação volátil. A oxidação de AF eicosapentaenóico / docosahexaenóico foi principalmente relacionada ao 2-propenal, butanal e 2-etilfurano, enquanto a oxidação do ácido α-linolênico foi ligada a 1-hidroxi-2-butanona e 5-etil-2 (5H) -furanona. A presente pesquisa fornece informações valiosas sobre as diferenças de degradação dos óleos ômega-3 e propõe marcadores de oxidação específicos que podem ser usados ​​para garantir sua garantia de qualidade e evitar adulterações intencionais.