O vinagre de vinho tinto fica ruim?
Não importa o quão habilidoso você seja um cozinheiro, um dos itens básicos da despensa que deve estar na sua cozinha é o vinagre de vinho tinto.
É um condimento versátil que ilumina os sabores, equilibra a salinidade e corta a gordura de uma receita.
O vinagre de vinho tinto é produzido fermentando o vinho tinto com uma cultura inicial e bactérias ácidas até que azeda. Durante a fermentação, o álcool no vinho tinto é convertido em ácido acético – o principal componente do vinagre (
Vinagre de vinho tinto é um gênio na cozinha.
Quando espirrado fora da garrafa ou batido em um molho com um pouco de azeite, sal, pimenta e ervas, ele adiciona um sabor picante a verduras ou legumes.
Um pouco mais misturado com mostarda Dijon faz maravilhas como uma marinada para carnes. Quando usado em quantidades mais generosas, você pode conservar e preservar qualquer tipo de fruta, vegetais, carne ou até ovos.
Você pode usá-lo com frequência, mas se descobrir uma garrafa velha na parte de trás da despensa, poderá se perguntar se ainda é seguro usá-la.
Aqui está o que você precisa saber sobre a vida útil do vinagre de vinho tinto.
Enquanto o vinagre de vinho tinto estiver em uma garrafa de vidro e bem fechado, ele deverá durar indefinidamente, sem risco de deterioração ou deterioração. doenças transmitidas por alimentos.
Você pode armazená-lo em um local fresco e escuro para preservar a qualidade, se desejar, mas a refrigeração é desnecessária (2)
O padrão da Food and Drug Administration (FDA) exige que o vinagre tenha uma acidez de pelo menos 4%. Enquanto isso, a União Européia estabelece o padrão de 6% de acidez para o vinagre de vinho (
Como é muito ácido, com um pH de cerca de 3,0 em uma escala de 1 a 14, o vinho tinto – e todo – o vinagre é autoconservável (4)
Um estudo que comparou como as bactérias transmitidas por alimentos sobrevivem em líquidos como suco, chá, café, Coca-Cola, azeite e vinagre descobriram que o vinagre tinha o efeito mais forte de matar bactérias (
De fato, a maioria dos tipos de vinagre tem propriedades antimicrobianas. Eles podem inibir o crescimento de organismos patogênicos como E. coli, Salmonella, e Staphylococcus aureus (
resumoDevido ao seu alto teor de ácido e baixo pH, o vinagre de vinho tinto é autoconservável. Não possui requisitos especiais de armazenamento, pois as bactérias patogênicas não podem sobreviver ou prosperar no vinagre.
Sempre que você abre sua garrafa de vinagre de vinho tinto, o oxigênio entra, o que afeta um pouco a qualidade (2)
Além disso, se o seu vinagre foi engarrafado ou transferido para um recipiente de plástico, o oxigênio pode passar pelo plástico, o que afetará a qualidade – mesmo se você não abrir a garrafa (2)
Quando o oxigênio entra em contato com o vinagre, ocorre oxidação. Isso faz com que a presença de dois conservantes – ácido cítrico e dióxido de enxofre – diminua e eventualmente desapareça (2)
Isso não causa preocupações de segurança, mas afeta a qualidade.
As maiores alterações relacionadas à oxidação que você pode notar em um frasco antigo de vinagre de vinho tinto são uma cor escura e a aparência de alguns sólidos ou sedimentos turvos.
Você também pode notar uma mudança no aroma e uma perda de corpo ou peso no palato ao longo do tempo.
resumoAs mudanças físicas geralmente ocorrem em uma garrafa de vinagre mais antiga, como uma cor escura, a formação de sólidos ou alterações no cheiro ou na sensação na boca. Isso acontece quando exposto ao oxigênio, mas não é prejudicial à sua saúde.
A maioria das garrafas de vinagre não tem data de validade. Tecnicamente, você pode manter o vinagre de vinho tinto para sempre, ou pelo menos até que esteja acabado.
No entanto, mesmo que não seja um risco para a saúde, suas receitas podem sofrer em termos de sabor, cor ou aroma.
Antes de arruinar uma receita em que você trabalhou arduamente, adicionando vinagre de vinho tinto velho, dê um sabor e cheiro ao vinagre. Se parecer errado, sua salada ou molho pode sofrer.
No entanto, se o gosto e o cheiro são bons, é bom reter qualquer sólido ou sedimento turvo e usá-lo.
No entanto, pode valer a pena pegar uma garrafa nova na próxima vez que você estiver no supermercado.
Também é uma boa idéia estocar uma garrafa extra de vinagre branco comum, se você precisar de um backup. vinagre branco é o menos provável de se degradar com o tempo.
resumoSe o seu vinagre de vinho tinto estiver com cheiro e cheiro certo, você pode filtrar qualquer sólido e usá-lo com segurança. No entanto, se a qualidade tiver sido alterada, isso poderá afetar o sabor da sua receita; portanto, você provavelmente deve jogá-la ou usá-la para fins não culinários.
É compreensível se você não quiser descartar uma garrafa inteira de vinagre só porque é antiga. Felizmente, o vinagre pode ser usado para muito mais do que cozinhar.
Aqui estão algumas idéias:
- Limpe frutas e legumes. Adicione algumas colheres de sopa a uma tigela grande de água fria para lavar as verduras. O ácido acético no vinagre de vinho tinto é especialmente eficaz na morte E. coli (
7 ) - Refresque a disposição. Congele-o em uma bandeja de cubos de gelo e jogue os cubos no triturador.
- Mate suas ervas daninhas. Despeje em um frasco de spray e pulverize ervas daninhas.
- Ovos de Páscoa de cor. Misture 1 colher de chá de vinagre com 1/2 xícara (118 ml) de água quente e algumas gotas de corante.
resumoSe você não quiser jogar fora uma garrafa de vinagre, há muitas maneiras de usá-la em casa e no jardim. Devido às suas propriedades antimicrobianas, faz uma lavagem de frutas e vegetais especialmente boa.
O vinagre de vinho tinto é perfeitamente seguro, mesmo que seja antigo. Por ser altamente ácido, não pode abrigar bactérias nocivas.
No entanto, com o tempo, especialmente se for aberto com frequência, pode ficar mais escuro e sólidos ou nebulosidade podem se formar na garrafa. Você pode esticá-los, se quiser.
Além disso, com o tempo, o vinagre de vinho tinto pode começar a cheirar ou a provar um pouco de sabor. Se isso acontecer, substitua-o e use a garrafa antiga para fins não culinários.
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