O molho de soja é sem glúten?
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O molho de soja é uma das melhores maneiras de adicionar umami – um sabor complexo, salgado e saboroso – aos pratos. Amplamente utilizado na culinária asiática, também é extremamente versátil e pode ser usado em muitos tipos diferentes de alimentos (
No entanto, se você tiver que evitar o glúten, pode se perguntar se o molho de soja atende às suas necessidades alimentares.
Este artigo analisa se o molho de soja é livre de glúten, quais marcas escolher e uma alternativa ao molho de soja sem glúten.
O molho de soja é tradicionalmente feito com trigo e soja, tornando o nome "molho de soja" levemente enganoso.
O molho é tipicamente feito combinando soja e trigo triturado e permitindo que os dois fermentar por vários dias em salmoura salgada contendo culturas de fungos (2)
Portanto, a maioria dos molhos de soja contém glúten do trigo.
No entanto, uma variedade chamada tamari costuma ser naturalmente sem glúten. Embora o tamari tradicional japonês contenha uma pequena quantidade de trigo, a maioria do tamari produzido hoje é feita apenas com soja fermentada (2)
Além disso, alguns molhos de soja são feitos com arroz em vez de trigo para acomodar pessoas com sensibilidades ao glúten.
SumárioA maioria das variedades de molho de soja contém glúten, mas o molho de soja tamari geralmente não contém glúten. Molho de soja sem glúten feito com arroz também é uma opção.
A maioria dos molhos de soja padrão contém glúten, enquanto a maioria dos molhos de soja tamari não contém glúten.
No entanto, você deve sempre procurar livre de glúten rotulagem na embalagem.
A Food and Drug Administration (FDA) exige que um alimento rotulado sem glúten contenha menos de 20 partes por milhão (ppm) de glúten, uma quantidade microscópica que dificilmente afetará até as pessoas mais severamente intolerantes ao glúten (
Outra maneira de identificar o molho de soja sem glúten é verificar as lista de ingredientes. Se contiver trigo, centeio, cevada ou quaisquer ingredientes feitos com esses grãos, o produto não será isento de glúten.
Aqui estão várias variedades de molho de soja sem glúten:
Estas são apenas algumas das opções sem glúten disponíveis. A maneira mais confiável de identificar molhos de soja sem glúten é verificar se há uma reivindicação sem glúten no rótulo.
SumárioPara garantir que o seu molho de soja não contenha glúten, escolha um molho de soja chamado sem glúten. Tem várias opções acessíveis.
Além disso, aminos de coco são uma alternativa popular e naturalmente sem glúten ao molho de soja, que pode fornecer um sabor saboroso.
Os aminoácidos de coco são feitos envelhecendo a seiva da flor de coco com sal.
O resultado é um molho que tem um gosto notavelmente semelhante ao molho de soja, mas é naturalmente sem glúten. Ele recebe esse nome pelo fato de conter vários aminoácidos, que são os blocos de construção das proteínas.
Como o tamari, os aminoácidos de coco são um substituto sólido do molho de soja sem glúten e estão disponíveis em lojas especializadas ou conectados.
SumárioOs aminos de coco são uma alternativa popular e sem glúten ao molho de soja, feita a partir de seiva de coco.
A maioria das variedades de molho de soja não contém glúten.
Contudo, Tamari o molho de soja geralmente é feito sem trigo e, portanto, sem glúten. O mesmo vale para os molhos de soja feitos com arroz.
Além disso, os aminoácidos de coco são uma alternativa ao molho de soja sem glúten e com um sabor semelhante.
Com essas opções sem glúten, você não precisa perder o sabor umami único do molho de soja.
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