O molho de soja é ceto-amigável?

Existem vários tipos de molho de soja, que variam de acordo com o método e o conteúdo da produção.

Existem duas maneiras principais de produzir o molho de soja – tradicional e quimicamente.

Molho de soja tradicional é fabricado por fermentação soja e trigo em água e sal usando mofo, fermento e bactérias. Ela envelhece há meses – às vezes até anos (1)

Em um método muito mais rápido, o molho de soja pode ser produzido quimicamente em menos de 8 a 12 horas, quebrando a soja usando alto calor e uma solução ácida forte. (2)

Os tipos de molho de soja também variam com base nas proporções de soja, trigo, sal e outros ingredientes usados, incluindo açúcar. Juntamente com sabor, textura e aroma, os ingredientes usados ​​podem afetar o teor de carboidratos e se o molho de soja é favorável ao ceto.

O molho de soja comumente usado na América do Norte, que é considerado “molho leve de soja”, geralmente é muito baixo em carboidratos, pois contém pouco ou nenhum açúcar adicionado (3)

No entanto, significantes quantidades de açúcar são adicionados a algumas variedades de molho de soja, como “molho doce de soja”, que não é favorável ao ceto.

Embora a quantidade exata dependa da marca, veja a seguir os tipos comuns de molho de soja e seu teor típico de carboidratos:

• Molho de soja leve. Considerado o tipo mais familiar na América do Norte, essa variedade normalmente contém cerca de 1 grama de carboidratos por colher de sopa (15mL) ou menos (3)
• Molho de soja escuro. Essa variedade pode ser levemente adocicada, dando cerca de 1 a 5 gramas por colher de sopa (15 ml) (4, 5)
• Tamari. Essa variedade é comumente livre de glúten e normalmente contém 1 grama de carboidratos por colher de sopa (15 ml) (6)
• Molho de soja doce. Também conhecida como “kecap manis”, essa variedade é geralmente rica em açúcar adicionado. Dependendo da marca, cada colher de sopa (15 ml) pode conter até 15 gramas de carboidratos (7, 8)

Resumo

O número de carboidratos no molho de soja normalmente varia de 1 a 15 gramas por colher de sopa (15 ml), dependendo do tipo e da marca.

Embora existam muitas variações da dieta ceto, todas elas envolvem a restrição de carboidratos para promover cetose – um estado metabólico no qual seu corpo queima principalmente gordura como combustível, em vez de carboidratos (9)

Pesquisas sugerem que a cetose pode ser alcançada pela maioria das pessoas, reduzindo a ingestão de carboidratos para 10% ou menos da sua ingestão diária de carboidratos ou aproximadamente 20 a 50 gramas por dia (10)

Dado que muitos molhos de soja têm baixo carboidrato, é possível aproveitar esse condimento que melhora o sabor sem sair da cetose.

No entanto, existem algumas coisas importantes a considerar:

• Conteúdo de carboidratos. Os carboidratos no molho de soja podem variar de 1 a 15 gramas por colher de sopa (15 mL). Verifica a rótulo de fatos nutricionais para determinar quantos carboidratos seu molho de soja contém por porção.
• Tamanho da porção. O rótulo nutricional geralmente relata carboidratos por colher de sopa (15 mL) de molho de soja. Para referência, um único pacote de molho de soja contém cerca de 1 colher de chá (5 mL), ou um terço de uma colher de sopa. Monitore quanto você usa para garantir que ele se alinhe aos seus objetivos alimentares.
• Subsídio de carboidratos. Com base no teor de carboidratos do seu molho de soja, determine se o tamanho da porção que você usa se encaixa na sua dose total de carboidratos para o dia.

Outra regra prática é evitar qualquer molho de soja descrito como “doce”. Eles normalmente contêm açúcar adicionado e provavelmente não são amigáveis ​​ao ceto.

Lembre-se de que o molho de soja é um ingrediente comum na culinária asiática. Ao jantar fora, considere pedir um molho de soja sem açúcar ao lado para gerenciar melhor o tipo e a porção que você consome.

Resumo

A maior parte do molho de soja é pobre em carboidratos e pode ser usada em uma dieta ceto. Verifique o rótulo dos fatos nutricionais para determinar se o número de carboidratos se encaixa dentro da sua dose diária.

Muitas pessoas optam por sub-molho de soja com condimentos de sabor semelhantes devido a alergias, intolerância ao glúten ou outras preocupações alimentares.

Como no próprio molho de soja, algumas alternativas de molho de soja são mais amigáveis ​​ao ceto do que outras.

Aqui está o conteúdo de carboidratos de vários substitutos do molho de soja:

• Amino líquido. Quando feito a partir de proteína de soja, amino líquido contém 0 gramas de carboidratos por colher de sopa (15 ml) (11)
• Aminos de coco. Os aminoácidos líquidos derivados do coco contêm mais carboidratos do que a maioria dos molhos de soja. Cada colher de sopa (15 mL) de aminos de coco contém cerca de 6 gramas de carboidratos (12)
• Molho de tempero Maggi. Da mesma forma que o molho leve de soja, o molho temperado Maggi contém menos de 1 grama de carboidratos por colher de sopa (15 ml) (13)
• Molho de peixe. Como geralmente é adicionada uma pequena quantidade de açúcar, 1 colher de sopa (15 mL) de molho de peixe normalmente contém cerca de 1 grama de carboidratos ou menos (14) O molho de peixe contém mais sódio do que o molho de soja, portanto, normalmente não é uma alternativa 1 para 1.

Como o molho de soja, a maioria das alternativas de molho de soja pode ser facilmente apreciada em uma dieta ceto, desde que o número de carboidratos e o tamanho da porção sejam considerados em relação à sua dose diária diária de carboidratos.

Resumo

Muitas alternativas de molho de soja são favoráveis ​​ao ceto. Verifique o rótulo nutricional para garantir que o teor de carboidratos por porção não exceda o seu limite diário de carboidratos.

Você não precisa excluir todos os molhos de soja em um dieta ceto, pois há muitas opções de baixo carboidrato para você escolher.

Por exemplo, muitas variedades contêm apenas cerca de 1 grama de carboidratos por colher de sopa (15 mL).

No entanto, algumas variedades podem conter quantidades significativas de carboidratos a partir do açúcar adicionado. Por exemplo, os molhos doces de soja podem conter até 15 gramas de carboidratos por colher de sopa (15 mL), o que não é uma quantidade favorável ao ceto.

Para evitar sair da cetose, determine o número de carboidratos no molho de soja, verificando o rótulo nutricional. Monitore o tamanho das porções para garantir que você não exceda seu limite diário de carboidratos.