Níveis de ocratoxina A em especiarias e nozes secas consumidas na Tunísia

Um total de 112 amostras de especiarias (24 cominhos, 20 coentros, 25 curcuma, 20 pimenta preta e 23 pimenta vermelha) e 110 amostras de castanhas secas (44 amêndoas, 42 amendoins e 24 pistache) compradas em mercados populares em 24 regiões da Tunísia foram analisados ​​para ocratoxina A (OTA) por HPLC de fluorescência. Os níveis médios de contaminação de OTA encontrados nas amostras de especiarias foram 244, 206, 290, 274 e 203 µg / kg, respectivamente, para cominho, coentro, curcuma, pimenta do reino e pimenta vermelha. Em relação às amostras de castanha desidratada, os teores médios foram 61, 60 e 89 µg / kg, respectivamente, para amêndoas, amendoim e pistache. Os níveis de contaminação foram superiores às normas usuais (10,0 OTA µg / kg) estabelecidas pela Comissão Europeia em 2005. Este levantamento é o primeiro a ser realizado sobre a ocorrência natural de OTA nas principais especiarias e castanhas secas consumidas pela população tunisina.