Mudanças na textura, cor e composição de ácidos graxos da gordura do ombro de suínos machos e fêmeas devido a diferentes fontes de gordura na dieta

Foram realizados dois experimentos com 72 suínos para abate em cada um. Machos e fêmeas inteiros foram alimentados individualmente com restrição. Óleo de palmiste, soja e peixe foram usados ​​em várias combinações, dando diferentes níveis de gordura na dieta (29-80g / kg) e valores de iodo variando de 50 a 131. A gordura do ombro foi analisada quanto à composição de ácidos graxos (camada interna e externa ), firmeza e cor. Uma clara relação dose-resposta foi observada entre os ácidos graxos nas dietas e na gordura do ombro. Curiosamente, os ácidos graxos n-3 de cadeia muito longa pareciam ser depositados de forma mais eficiente quando a gordura adicional era incluída na dieta. Os valores altos e baixos de iodo na dieta mudaram para valores de iodo menos extremos na gordura. As dietas com baixo teor de gordura aumentam a síntese de novo de ácidos graxos. Os machos revelaram uma maior porcentagem de PUFA e uma menor porcentagem de C18: 1 e MUFA. A firmeza da gordura, mas não a cor, foi influenciada pelo sexo e pela fonte de gordura da dieta.