Isômeros trans de ácidos graxos poliinsaturados n-3 de cadeia longa em classes de lipídios de tecidos de ratos alimentados com óleo de linhaça aquecido

A isomerização do ácido linolênico em isômeros mono- e di-trans ocorre durante o tratamento térmico. Um destes compostos, 18: 3 delta 9c, 12c, 15t pode ser dessaturado e alongado para formar, em particular, os isómeros trans dos ácidos eicosapentaenóico e docosahexaenóico. Este estudo foi realizado para observar a incorporação desses ácidos graxos trans de cadeia longa n-3 poliinsaturados nas classes de lipídeos de vários tecidos. Os ratos foram alimentados por 8 semanas com óleo de linhaça aquecido contendo altos níveis de isômeros do ácido translinolênico. As classes lipídicas do fígado, rim, coração e supra-renais desses ratos continham vários níveis desses compostos. O 20: 5 delta 5c, 8c, 11c, 14c, 17t representou entre 80 e 90% do total de 20: 5 nos fosfolipídios, mas 22: 5 delta 7c, 10c, 13c, 16c, 19t e principalmente 22: 6 delta 4c, 7c, 10c, 13c, 16c, 19t estavam presentes apenas em pequenas quantidades. Isso pode indicar que os ácidos graxos cis são melhor metabolizados nesses casos. Entre os tecidos estudados, foi interessante notar um alto nível de 22: 5 delta 19t nas supra-renais, principalmente nos ésteres de colesterol.