Influência da composição do surfactante na estabilidade física e oxidativa de partículas de lipídios estabilizadas com saponina de Quillaja com óleo de peixe ω-3 encapsulado

O objetivo deste estudo foi investigar o potencial de um extrato rico em saponinas de Quillaja saponaria em substituir os sais biliares em formulações de surfactantes para estabilização de carreadores lipídicos nanoestruturados (NLC). A influência do extrato de Quillaja e / ou lecitina de alto ponto de fusão em diferentes concentrações na estabilidade física e oxidativa foi avaliada em (i) NLC contendo tristearina e óleo de peixe ω-3, (ii) emulsão de óleo em água ω-3 de peixe, e (iii) nanopartículas lipídicas sólidas (SLN) contendo tristearina. A melhor estabilidade física, polimórfica e oxidativa de NLC foi alcançada com uma combinação de surfactante de 2,4% (p / p) de extrato de Quillaja e 0,6% (p / p) de lecitina de alto ponto de fusão. Os resultados mostraram que a encapsulação de óleo de peixe ω-3 em NLC inibiu a formação de hidroperóxidos lipídicos, propanal e hexanal, em 72, 53 e 57%, respectivamente, em comparação com a emulsão de óleo em água de peixe preparada com os mesmos surfactantes. Isso indicou que a baixa oxidação observada no NLC não pode ser devido aos potenciais efeitos antioxidantes da própria combinação de surfactante. Estão se acumulando evidências de que a tristearina é capaz de formar uma casca protetora em torno do óleo de peixe ω-3, quando a cristalização é induzida por meio de fosfolipídios de alto ponto de fusão na camada interfacial solidificada.