Grelhar contra assar: Qual é a diferença?

Tanto a grelha como o cozimento usam o calor seco de um forno para cozinhar alimentos, embora o façam de maneiras ligeiramente diferentes, produzindo resultados diferentes.

Cozimento

O cozimento é um método de cozimento que envolve os alimentos com ar quente para cozinhá-los indiretamente. O termo geralmente é reservado para alimentos sem uma estrutura estável que se solidifica durante o processo de cozimento, como bolos, pãoe muffins.

Os alimentos normalmente são assados ​​na prateleira do meio do forno a temperaturas de até 375 ℉ (190 ℃), que cozinha lentamente o interior da comida sem queimar sua superfície.

Grelhando

A grelha usa calor direto do forno para cozinhar rapidamente alimentos sólidos, como carne, peixe, frutas e legumes, a temperaturas em torno de 550 ℉ (289 ℃).

Os alimentos devem ser colocados próximos ao frango para que o calor os alcance e cozinhe com sucesso. Dependendo do seu forno, este pode ser o rack superior ou inferior.

Grelhar queima a superfície dos alimentos e funciona melhor para cozinhar alimentos finos. Esse método também pode ser usado para adicionar textura à parte externa de alimentos que já foram cozidos usando outro método, como o cozimento.

Sumário

Tanto o cozimento quanto o cozimento usam calor seco para cozinhar alimentos. O cozimento utiliza calor indireto em temperaturas mais baixas, enquanto o cozimento na grelha depende do calor direto em temperaturas mais altas.

Cozer e ferver são frequentemente usados ​​de forma intercambiável com assar e torrar. No entanto, existem pequenas distinções entre cada um desses métodos de cozimento.

Torrefação

Assar é semelhante ao cozimento, na medida em que cozinha os alimentos, cercando-o com ar quente.

Dito isto, a torrefação é normalmente reservada para alimentos que têm uma estrutura sólida antes de cozinhar – como carne, peixe, frutas e legumes – e envolve temperaturas um pouco mais altas que o cozimento.

Além disso, os alimentos normalmente permanecem descobertos durante a torrefação, enquanto podem ser cobertos durante o cozimento.

Brindar

O brinde é usado para dourar a superfície externa de alimentos que, de outra forma, não requerem cozimento, como pão assado ou cru nozes.

Você pode torrar os alimentos colocando-os brevemente em uma grelha pré-aquecida no forno ou expondo-os a um calor mais baixo por um período mais longo. Por exemplo, você pode torrar as nozes colocando-as na prateleira do meio de um forno ajustada para uma temperatura baixa de cozimento.

Sumário

A torrefação assemelha-se ao cozimento, mas envolve temperaturas mais altas e é usada para alimentos que têm uma estrutura sólida antes de cozinhar. Enquanto isso, a torrada é usada para dourar alimentos que, de outra forma, não precisam ser cozidos.

Grelhar e assar são considerados métodos de cozimento saudáveis.

O cozimento é uma ótima maneira de minimizar o perda de nutrientes isso ocorre durante o cozimento. Por exemplo, até 85% do conteúdo de ômega-3 do atum é perdido durante a fritura, enquanto apenas perdas mínimas ocorrem durante o cozimento (1, 2)

Da mesma forma, certas vitaminas e minerais parecem degradar-se um pouco menos durante o cozimento em comparação com outros métodos de cozimento (3)

Além disso, nem grelhar ou assar exigem que você adicione óleo durante o cozimento, reduzindo o teor total de gordura da sua refeição.

Não adicionar gordura aos alimentos antes de cozinhar também ajuda a reduzir a formação de aldeídos. Essas substâncias tóxicas, que se formam quando o óleo é aquecido a altas temperaturas, podem aumentar o risco de câncer e outras doenças (4)

No entanto, enquanto a grelhar limita a formação de aldeídos, pode dar origem a substâncias potencialmente cancerígenas hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs).

Os PAHs se formam quando a gordura dos alimentos toca uma superfície quente. Portanto, remover imediatamente as gotas de carne, cortar o excesso de gordura das carnes antes de assar e evitar marinadas à base de óleo são boas maneiras de limitar o desenvolvimento da HAP (5)

Sumário

O cozimento retém bem o conteúdo de nutrientes dos alimentos, enquanto o cozimento e a grelha não exigem muita gordura adicional durante o cozimento. Corte a gordura da carne, limite as marinadas à base de óleo e remova os gotejamentos para impedir o desenvolvimento de HAPs prejudiciais.

Tanto o cozimento quanto a assadeira usam calor seco para cozinhar alimentos, o que significa que eles funcionam melhor com alimentos naturalmente úmidos.

Alimentos que são melhores assados

O cozimento permite que o interior de um alimento líquido ou semi-líquido solidifique enquanto o exterior escurece lentamente.

É por isso que esse método de cozinhar funciona bem para assados, como pão, bolos, biscoitos, muffins e croissants.

O cozimento também é ótimo para cozinhar refeições de uma panela, incluindo caçarolas, quiches, empadão, enchiladas, lasanha e legumes recheados.

Alimentos que são melhores grelhados

Grelhar é uma alternativa conveniente para grelhar em um churrasco. Cozinha rapidamente os alimentos e pode ser usado para caramelizar e caramelizar, proporcionando um sabor e textura distintos. A grelha funciona melhor em:

• Cortes finos de carne: normalmente cortes com menos de 4 cm de espessura, incluindo costela, filé ou bife de t-bone, rissóis de carne moída, espetinhos de carne, costeletas de cordeiro e peitos de frango ou peru desossados ​​pela metade
• Filetes de peixe e frutos do mar: espadarte, tilápia, salmão, atum, vieiras, camarão
• Concurso de frutas: bananaspêssegos, toranja, abacaxi, manga
• Alguns vegetais: tiras de pimenta, metades de tomate, fatias de cebola, fatias de abóbora, aspargos

Grelhar certos alimentos pode criar uma quantidade significativa de fumaça. Para evitar isso, corte o excesso de gordura das carnes com antecedência.

Além disso, preste muita atenção aos alimentos durante o processo de cozimento e vire-os até a metade para evitar que queimem.

resumo

O cozimento é melhor usado em alimentos líquidos e semi-sólidos, como quiches, caçarolas e bolos, bolos ou massas de pão. Grelhar funciona melhor para cortes finos de carne, peixe ou frutos do mar, bem como frutas macias e tiras de vegetais finas.

Cozer e assar são técnicas de cozimento que usam o calor seco de um forno.

O cozimento é melhor usado para alimentos com uma estrutura líquida ou semi-sólida que precisa se solidificar durante o processo de cozimento, enquanto a grelha é melhor usada para cozinhar rapidamente pedaços finos de alimentos.

Ambas as técnicas de cozimento requerem apenas pequenas quantidades de gorduras adicionadas e minimizam a formação de substâncias tóxicas em comparação com a fritura, tornando-as ótimas opções para a criação de refeições nutritivas e saudáveis.