Ghee vs. Manteiga: Qual é mais saudável?
Quando você prepara um jantar ou uma sobremesa, algumas receitas podem exigir manteiga. A manteiga adiciona sabor a certos pratos e pode ser usada como substituto do óleo de legumes salteados. Embora comer manteiga não seja necessariamente ruim para você (com moderação), o ghee pode ser uma alternativa melhor, dependendo de suas necessidades alimentares.
Ghee é um tipo de manteiga clarificada feita a partir do aquecimento da manteiga e permitindo que a parte líquida e do leite se separe da gordura. O leite carameliza e se torna sólido, e o óleo restante é ghee.
Este ingrediente tem sido usado em culturas indianas e paquistanesas há milhares de anos. Quando usado no lugar da manteiga, o ghee tem vários benefícios.
Compreender as diferenças entre ghee e manteiga pode ajudar a determinar qual ingrediente usar ao cozinhar.
O ghee tem um ponto de fumaça mais alto quando comparado à manteiga, por isso não queima tão rapidamente. É perfeito para refogar ou fritar alimentos. A manteiga pode fumar e queimar a 177 ° C (350 ° F), mas o ghee pode suportar calor até 252 ° C (485 ° F).
Ghee também produz menos da toxina acrilamida quando aquecida em comparação com outros óleos. A acrilamida é um composto químico que se desenvolve quando os alimentos ricos em amido são preparados a altas temperaturas. Este produto químico
Como o ghee separa o leite da gordura, esse substituto da manteiga é livre de lactose, tornando-o melhor do que a manteiga se você tiver alergias ou sensibilidades a produtos lácteos.
Ao escolher entre ghee e manteiga, também é importante observar os diferentes perfis nutricionais de cada um.
Ghee tem uma concentração um pouco maior de gordura do que manteiga e mais calorias. Uma colher de sopa de ghee tem cerca de
As diferenças de gordura e calorias entre o ghee e a manteiga são insignificantes. Portanto, se você estiver observando sua ingestão de gordura e calorias, escolher uma sobre a outra pode não afetar sua saúde.
Sumário Embora ghee e manteiga compartilhem semelhanças, eles diferem de várias maneiras, incluindo ponto de fumaça, conteúdo de lactose e concentração de gordura.
Quais tipos de gordura são saudáveis?
Diferentes tipos de gordura devem ser incluídos em uma dieta saudável. As gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas ajudam a manter níveis saudáveis de colesterol e oferecem proteção contra doenças cardíacas. Esses ácidos graxos essenciais vêm de azeitonas, nozes, sementes e peixes.
Gorduras saturadas também devem ser incluídas em uma dieta saudável. Elas são conhecidas como gorduras sólidas porque se tornam sólidas à temperatura ambiente. As gorduras saturadas incluem produtos de origem animal, como carne de porco, frango e carne bovina.
As diretrizes alimentares do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) recomendam limitar a ingestão de gorduras saturadas. Demais pode aumentar o risco de doenças cardíacas e colesterol alto no sangue. Para uma dieta saudável, não mais de 35% do total de calorias diárias devem provir de gordura, com as gorduras saturadas consistindo em menos de 10% do total de calorias diárias.
O corpo decompõe a gordura e a utiliza para energia e outros processos. As gorduras insaturadas podem diminuir os triglicerídeos e o colesterol, razão pela qual são mais saudáveis do que as gorduras saturadas. Muita gordura saturada no sangue aumenta o colesterol e causa a formação de placas nos vasos sanguíneos. Como resultado, fica mais difícil o sangue e o oxigênio viajarem pelo corpo. Isso aumenta o risco de derrame e doenças cardíacas.
Embora as gorduras insaturadas sejam mais saudáveis, elas devem ser consumidas com moderação. Excesso de gordura total – boa ou ruim – pode aumentar o colesterol e o risco de doenças cardíacas e derrames.
Sumário As gorduras insaturadas são mais saudáveis que as gorduras saturadas, mas ambas devem ser incorporadas a uma dieta saudável. Consuma cada um com moderação.
Existem várias maneiras de usar o ghee ao cozinhar. Devido ao seu ponto de fumaça mais alto, use-o ao refogar ou fritar a uma temperatura mais alta. Ghee também tem um sabor de noz, que cria um aroma doce e adiciona um sabor único aos pratos. Você também pode tentar:
- derramando ghee derretido sobre pipoca ou regando com legumes frescos no vapor ou espiga de milho
- permitindo que o ghee endureça à temperatura ambiente e espalhe-o sobre biscoitos ou torradas
- adicionar ghee às panelas ao mexer os ovos para evitar que grudem
- usando ghee em vez de manteiga para purê de batatas e batatas assadas
- chuvisco ghee sobre legumes antes de assar para obter uma textura caramelizada
Sumário O ghee é mais usado quando se cozinha em altas temperaturas, como ao fritar ou refogar alimentos.
A manteiga é prejudicada, mas não prejudica sua saúde quando consumida com moderação. É também uma alternativa mais saudável que a margarina. Não possui gorduras trans, que são óleos hidrogenados encontrados em diferentes tipos de alimentos, como biscoitos, bolos e bolachas. As gorduras trans estão associadas a um maior risco de diabetes tipo 2, artérias obstruídas e doenças cardíacas.
Mas enquanto a manteiga pode melhorar tudo, a dose diária recomendada é de 6 colheres de chá.
Se você está apenas analisando calorias e ingestão de gordura, não importa se você escolhe ghee ou manteiga. Seus perfis nutricionais são quase idênticos. Mas remover o leite do ghee oferece benefícios adicionais, como a ausência de lactose e o maior ponto de fumaça.
Se você é sensível à lactose ou cozinha em altas temperaturas, o ghee é a melhor escolha. Está disponível em supermercados, lojas de produtos naturais, fazendas orgânicas e online. Ou você pode fazer o seu próprio! Simplesmente derreta a manteiga em uma panela em fogo médio até que se separe em três camadas.
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