Formação de melatonina e seu isômero durante a fermentação da massa de pão e efeito do cozimento

Roncolini A, Milanović V, Cardinali F, Osimani A, Garofalo C, Sabbatini R, Clementi F, Pasquini M, Mozzon M, Foligni R, Raffaelli N, Zamporlini F, Minazzato G, Trombetta MF, Van Buitenen A, Van Campenhout L, Aquilanti L. Roncolini A, et al. PLoS One. 1 de fevereiro de 2019; 14 (2): e0211747. doi: 10.1371 / journal.pone.0211747. eCollection 2019. PLoS One. 2019. PMID: 30707742 Artigo PMC grátis.