Encapsulação de ácidos graxos ω-3 em sistemas de entrega à base de nanoemulsão fabricados a partir de emulsificantes naturais: Fosfolipídios de girassol

As nanoemulsões têm um potencial considerável para encapsular e entregar ácidos graxos ω-3, mas são normalmente fabricadas a partir de surfactantes sintéticos. Este estudo mostra que nanoemulsões de óleo de peixe em água podem ser formadas a partir de fosfolipídios de girassol, que apresentam vantagens para aplicações em alimentos por apresentarem baixa alergenicidade e não provirem de organismos geneticamente modificados. Nanoemulsões contendo pequenas gotículas (d <150 nm) podem ser produzidas usando microfluidização, otimizando o tipo e a concentração de fosfolipídios, com as menores gotículas sendo formadas em altos níveis de fosfatidilcolina e em razões surfactante para óleo excedendo a unidade. A estabilidade física das nanoemulsões foi atribuída principalmente à repulsão eletrostática, com agregação de gotas ocorrendo em baixos valores de pH (baixa magnitude de carga) e em altas forças iônicas (triagem eletrostática). Estes resultados sugerem que os fosfolipídios de girassol podem ser um emulsificante natural viável para entregar ácidos graxos ω-3 em produtos alimentícios e bebidas.