Contribuição da gordura da carne para o ácido araquidônico da dieta

O ácido araquidônico (AA) da dieta pode ser eficientemente absorvido e incorporado às membranas dos tecidos, resultando em um aumento da produção de tromboxano A2 pelas plaquetas e aumento da agregabilidade plaquetária ex vivo. Os resultados de estudos anteriores mostraram que o AA está concentrado nos fosfolipídios da membrana de carnes magras. No entanto, a concentração de AA na porção de gordura visível das carnes também pode ser significativa, embora seja ignorada na maioria dos estudos. O objetivo deste estudo foi quantificar com precisão o teor de AA da gordura visível e da porção magra de carne bovina, cordeiro, porco, frango, pato e peru. A gordura visível da carne continha uma quantidade significativa de AA, variando de 20 a 180 mg / 100 g de gordura, enquanto o teor de AA da porção magra da carne foi menor, variando de 30 a 99 mg / 100 g de carne magra. As carnes de bovino e de cordeiro continham níveis mais baixos de AA tanto na gordura visível quanto na porção magra do que nas outras espécies. O maior teor de AA na carne magra foi no pato (99 mg / 100 g), enquanto a gordura de porco apresentou a maior concentração para as gorduras visíveis (180 mg / 100 g). As porções magras de carne bovina e de cordeiro continham os níveis mais elevados de ácidos graxos poliinsaturados n-3 (PUFA) em comparação com as carnes brancas que eram ricas em AA e pobres em n-3 PUFA. Os dados atuais indicam que a gordura visível da carne pode contribuir para a ingestão dietética de AA, particularmente para consumidores com alto consumo de gordura de carne de porco ou de aves.