Conteúdo de melatonina e outros antioxidantes em alimentos relacionados à uva: medição usando um método MEPS-HPLC-F

A forte atividade antioxidante da melatonina é bem conhecida e é importante investigar sua presença e níveis em diferentes alimentos, a fim de avaliar suas propriedades nutracêuticas. Como uma contribuição para este objetivo, um método analítico original foi desenvolvido para a determinação simultânea de melatonina e outros antioxidantes indólicos e fenólicos (incluindo trans- e cis-resveratrol, ácido ferúlico, triptofano, serotonina e ácido 5-hidroxiindolacético) em uva. alimentos e bebidas relacionados: nomeadamente uva, sumo de uva, mosto, vinho e grappa (aguardente italiana de bagaço). Esses alimentos representam uma parte importante da dieta, tanto tradicionalmente quanto nos últimos tempos, especialmente nos países mediterrâneos e podem ser (pelo menos em parte) responsáveis ​​pelos efeitos benéficos envolvidos no “paradoxo francês”. O método analítico é baseado na cromatografia líquida de alta performance acoplada à detecção por fluorescência, explorando a fluorescência nativa dos analitos. Uma coluna C8 foi usada como fase estacionária, enquanto a fase móvel era composta por tampão fosfato ácido e acetonitrila; A intensidade de fluorescência foi monitorada em λ = 386 nm enquanto excitante em λ = 298 nm. O pré-tratamento da amostra foi realizado por um procedimento rápido e confiável de microextração por empacotamento de sorvente (MEPS). Após a validação, o método foi aplicado à análise de melatonina e outros antioxidantes em alimentos e bebidas derivados da uva, com resultados muito bons. Assim, esta metodologia pode representar uma ferramenta promissora para a avaliação das propriedades antioxidantes de nutracêuticos e alimentos funcionais.