Concentração fenotípica de glutationa no sangue e interações de suplementação de selênio na estabilidade da cor da carne e nas concentrações de ácidos graxos em cordeiros Merino

Foi estudada a interação entre a glutationa sanguínea (GSH) e a suplementação de selênio (Se, 2,5 mg / kg de dieta) na cor da carne e nas concentrações de ácidos graxos. Foram utilizados 48 cordeiros Merino selecionados para concentração alta de GSH no sangue (HGSH) ou baixa concentração de GSH (LGSH). Eles foram alimentados individualmente com ou sem suplemento de Se por 8 semanas. Houve interações (P <0,05) entre GSH e Se na estabilidade de cor (como proporção w630 nm / w580 nm) de m. longissimus (LD), m. semimembranosus (SM) e m. semitendinoso. Sem a suplementação de Se, a proporção foi maior no grupo HGSH do que no grupo LGSH. No entanto, a diferença foi reduzida com o suplemento de Se. Os ácidos graxos poliinsaturados e n-3 em SM e LD foram maiores no HGSH do que no grupo LGSH (P <0,05), e não mudaram com o suplemento de Se. A suplementação de Se aumentou o conteúdo de Se no LD (P <0,001) e nos pulmões (P <0,05), mas não teve influência no coração.