Composição lipídica e contaminantes em salmão de viveiro e selvagem

Níveis de ácidos graxos ômega-3 (n-3) e ômega-6 (n-6) e concentrações ajustadas de lipídios de bifenilos policlorados (PCBs), dioxinas, toxafeno e dieldrina foram determinados em 459 salmões do Atlântico de viveiro, 135 do Pacífico selvagem salmão e 144 filés de salmão do Atlântico cultivados em supermercados, adquiridos em 16 cidades da América do Norte e da Europa. Esses eram os mesmos peixes usados ​​anteriormente para medição de contaminantes organohalogênicos. O salmão de viveiro apresentou maiores níveis de lipídios totais (média de 16,6%) do que o salmão selvagem (média de 6,4%). A proporção n-3 para n-6 foi de cerca de 10 no salmão selvagem e 3-4 no salmão de viveiro. As amostras de supermercado eram semelhantes ao salmão de viveiro da mesma região. Os níveis de contaminantes ajustados aos lipídios foram significativamente maiores no salmão do Atlântico de viveiro do que no salmão selvagem do Pacífico (F = 7,27, P = 0,0089 para toxafeno; F = 15,39, P = 0,0002 para dioxina; F> ou = 21,31, P <0,0001 para dieldrina e PCBs, com df = (1,64) para todos). Os níveis de lipídios totais estavam na faixa de 30-40% no óleo de peixe / farinha de peixe que é fornecido ao salmão de viveiro. O salmão, especialmente o salmão de viveiro, é uma boa fonte de ácidos graxos n-3 saudáveis, mas também contém altas concentrações de compostos organoclorados, como PCBs, dioxinas e pesticidas clorados. A presença desses contaminantes pode reduzir os benefícios líquidos para a saúde derivados do consumo de salmão de viveiro, apesar da presença de alto nível de ácidos graxos n-3 nesses peixes.