Composição de ácidos graxos, colesterol e vitaminas solúveis em gordura de lagostins de água doce selvagens e cativos (Astacus leptodactylus)

Foram investigadas as análises aproximadas (matéria seca, proteína, gordura e cinzas), colesterol, ácidos graxos e vitaminas lipossolúveis do músculo da cauda de lagostins capturados na natureza e em cativeiro (Astacus leptodactylus). O lagostim cativo continha maior teor de umidade e gordura do que o lagostim selvagem. Em contraste, o lagostim selvagem continha um nível mais alto de proteína bruta, cinzas e ácidos graxos poliinsaturados n-3 (PUFA), particularmente ácido eicosapentaenóico (EPA) e docosahexaenóico (DHA) do que o lagostim cativo. O ácido araquidônico (C20: 4 n-6) foi o principal n-6 PUFA em A. leptodactylus selvagem, e o ácido linoléico (C18: 2 n-6) foi o principal n-6 PUFA em A. leptodactylus cativo. As porcentagens de ácidos graxos saturados totais (SFA), PUFA e razão n-3 / n-6 foram maiores no lagostim selvagem e os ácidos graxos monoinsaturados totais (MUFA) foram menores. Embora existissem diferenças entre os lagostins selvagens e em cativeiro nas vitaminas A (p <0,001), δ-Tocoferol (p <0,001), acetato de α-Tocoferol (p <0,05), não foram encontradas diferenças nas vitaminas D (2), D (3 ), α-tocoferol e K (p> 0,05). As diferenças podem ser decorrentes da dieta fornecida aos lagostins em cativeiro. Uma vez que A. leptodactylus selvagem continha uma razão n-3 / n-6 mais alta do que A. leptodactylus em cativeiro, as fazendas de lagostim podem potencialmente produzir uma melhor qualidade de carne de lagostim aumentando o PUFA n-3 (especialmente DHA e EPA) nas dietas de A leptodactylus.