Comer carne crua: é seguro?

Ao comer carne crua, o maior risco que você pode encontrar é contrair uma doença transmitida por alimentos, geralmente chamada de intoxicação alimentar.

Isso é causado pela ingestão de alimentos contaminados com bactérias, vírus, parasitas ou toxinas. Normalmente, essa contaminação ocorre durante o abate se o intestino do animal for cortado acidentalmente e espalhar patógenos potencialmente prejudiciais à carne.

Patógenos comuns na carne crua incluem Salmonella, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenese Campylobacter (1 1)

Os sintomas de doenças transmitidas por alimentos incluem náusea, vômito, diarréia, cólicas abdominais, febre e dor de cabeça. Esses sintomas geralmente se apresentam dentro de 24 horas e podem durar até 7 dias – ou mais em alguns casos -, pois a duração depende do patógeno (2)

Geralmente, cozinhar adequadamente a carne destrói patógenos potencialmente prejudiciais. Por outro lado, os patógenos permanecem na carne crua. Assim, comer carne crua aumenta muito o risco de desenvolver doenças transmitidas por alimentos e você deve proceder com cautela.

Certas populações em risco, como crianças, mulheres grávidas ou amamentando e adultos mais velhos, devem evitar comer carne crua por completo.

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O risco mais comum associado ao consumo de carne crua é a intoxicação alimentar. Para certas populações de risco, isso significa evitar comer carne crua por completo.

Alguns pratos comuns de carne crua de todo o mundo incluem:

• Tártaro de bife: picado bife cru misturado com gema de ovo, cebola e especiarias
• Tartar de Atum: atum cru picado misturado com ervas e especiarias
• Carpaccio: um prato da Itália feito de carne ou peixe cru em fatias finas
• Bife raro de Pittsburgh: bife que foi grelhado por fora e deixado cru por dentro, também conhecido como “bife preto e azul”
• Mett: um prato alemão de carne de porco picada não cozida, temperada com sal, pimenta e alho ou cominho
• Alguns tipos de sushi: um prato japonês que consiste em rolos que contêm arroz cozido e frequentemente peixe cru
• Ceviche: peixe cru picado, curado com suco cítrico e temperos
• Torisashi: um prato japonês de tiras finas de frango cozidas brevemente por fora e cru por dentro

Esses pratos são encontrados em muitos menus de restaurantes, mas isso não significa que eles são seguros.

Muitas vezes, pratos de carne crua têm um pequeno aviso que diz: “Consumir carnes cruas ou mal cozidas, aves, frutos do mar, frutos do mar ou ovos pode aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos”.

Isso alerta os clientes que existem riscos associados à ingestão de carne crua e que ela pode não ser segura.

Além disso, os pratos de carne crua também podem ser preparados em casa, embora seja importante obter a carne adequadamente.

Por exemplo, compre seu peixe fresco de um revendedor local que utilize práticas apropriadas de segurança alimentar, ou compre um corte de carne de alta qualidade no açougue local e peça-lhes que o triturem especificamente para você.

Essas práticas podem ajudar a prevenir a contaminação e doenças transmitidas por alimentos.

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Pratos de carne crua são encontrados nos menus de restaurantes em todo o mundo, embora isso não garanta sua segurança. Eles também podem ser preparados em casa, embora a fonte da carne deva ser cuidadosamente investigada.

Embora alguns afirmem que a carne crua é superior à carne cozida em relação ao valor nutricional e à saúde, há evidências limitadas para apoiar essa noção.

Vários antropólogos promovem a idéia de que a prática de cozinhar alimentos, especialmente a carne, permitiu que os humanos evoluíssem, pois o cozimento decompõe as proteínas e facilita a mastigação e digestão (3, 4, 5,).

Alguns estudos sugerem que cozinhar carne pode reduzir seu conteúdo de certas vitaminas e minerais, incluindo tiamina, riboflavina, niacina, sódio, potássio, cálcio, magnésio e fósforo (6, 7)

No entanto, esses estudos também observam que os níveis de outros minerais, especificamente cobre, zinco e ferro, aumentam após o cozimento (6, 7)

Por outro lado, um estudo descobriu que o cozimento diminuiu o ferro em certas carnes. Por fim, são necessários mais estudos para entender melhor como o cozimento afeta o valor nutricional da carne (8)

Qualquer benefícios potenciais A ingestão de carne crua provavelmente é superada pelo maior risco de contrair doenças transmitidas por alimentos. Ainda, são necessários mais dados para estabelecer diferenças nutricionais específicas entre carne crua e cozida.

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Os dados sobre as diferenças nutricionais entre carne crua e cozida são limitados e não há benefícios notáveis ​​em comer carne crua sobre carne cozida.

Embora não seja garantido que comer carne crua seja seguro, existem algumas maneiras de reduzir o risco de ficar doente.

Ao comer carne crua, pode ser prudente escolher um pedaço inteiro de carne, como um bife ou carne moída internamente, em vez de carne picada pré-embalada.

Isso ocorre porque a carne pré-picada pode conter carne de muitas vacas diferentes, aumentando muito o risco de doenças transmitidas por alimentos. Por outro lado, um bife vem de apenas uma vaca. Além disso, a área de superfície para contaminação é muito menor.

O mesmo conceito se aplica a outros tipos de carne, como peixe, frango e porco. Por fim, comer qualquer tipo de carne moída crua é muito mais arriscado do que comer um bife cru ou um pedaço inteiro de carne.

Optando por peixe cru é outra maneira de reduzir seu risco. O peixe cru tende a ser mais seguro do que outros tipos de carne crua, pois geralmente é congelada logo após ser capturada – uma prática que mata vários patógenos prejudiciais (9, 10)

Por outro lado, o frango é mais perigoso comer cru.

Comparado com outras carnes, o frango tende a conter bactérias mais nocivas, como Salmonella. Também possui uma estrutura mais porosa, permitindo que os patógenos penetrem profundamente na carne. Assim, mesmo queimando a superfície do frango cru não parece matar todos os patógenos (11, 12)

Por fim, o risco de doenças transmitidas por alimentos pode ser totalmente evitado ao cozinhar carne de porco, carne e peixe a uma temperatura interna mínima de 145ºF (63ºC), carnes moídas a 160ºF (71ºC) e aves domésticas a pelo menos 165ºF (74ºC) (13)

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Enquanto comer carne crua apresenta riscos, existem algumas medidas que você pode tomar para aumentar a segurança dos alimentos e potencialmente evitar doenças transmitidas por alimentos.

Pratos de carne crua são comuns nos cardápios de restaurantes em todo o mundo, embora isso não signifique que eles sejam seguros.

O principal risco associado ao consumo de carne crua é o desenvolvimento de uma doença de origem alimentar causada pela contaminação por patógenos prejudiciais.

Existem algumas maneiras de reduzir esse risco ao comer carne crua, mas, para evitar riscos, é importante cozinhar carnes a temperatura interna adequada.

Pessoas com risco aumentado, como crianças, mulheres grávidas ou amamentando e adultos mais velhos, devem evitar consumir carne crua por completo.