O que é Gellan Gum? Usos, benefícios e segurança

A goma gelana é um aditivo alimentar normalmente usado para ligar, estabilizar ou texturizar alimentos processados. É semelhante a outros agentes gelificantes, incluindo goma de guar, carragenina, agar agar e goma xantana.

Cresce naturalmente em nenúfares, mas pode ser produzido artificialmente fermentando açúcar com uma cepa específica de bactérias (2)

É um substituto popular para outros agentes gelificantes porque é eficaz em quantidades muito pequenas e produz um gel claro que não é sensível ao calor (3)

A goma gelana também funciona como uma alternativa à gelatina, que é derivado de pele de animal, cartilagem ou osso.

Sumário

A goma gelana é um aditivo usado para ligar, estabilizar ou texturizar os alimentos. Embora ocorra naturalmente, também é produzido comercialmente por fermentação bacteriana.

A goma gelana tem uma variedade de usos.

Como agente gelificante, empresta uma textura cremosa às sobremesas, confere aos recheios de produtos assados ​​uma consistência gelatinosa e reduz a probabilidade de certas iguarias – como creme brûlée ou sorvete em chamas – derreterem quando submetidas ao calor.

A goma gelana também é comumente adicionada a sucos fortificados e leites vegetais para ajudar a estabilizar nutrientes suplementares como cálcio, mantendo-os misturados na bebida em vez de reunidos no fundo do recipiente.

Este aditivo também possui aplicações médicas e farmacêuticas para regeneração de tecidos, alívio da alergia, atendimento odontológico, reparo ósseo e fabricação de medicamentos (4, 5)

Sumário

A goma gelana tem propriedades gelificantes, estabilizantes e melhoradoras de textura, além de vários usos farmacêuticos.

Você pode encontrar goma gelana em uma variedade de alimentos, incluindo (6):

• Bebidas: leites e sucos fortificados à base de plantas, leite com chocolate e algumas bebidas alcoólicas
• Confeitarias: doces, marshmallows, recheios para assados ​​e chicletes
• Laticínios: leite fermentado, nata, iogurte, queijo processado e alguns queijos não amadurecidos
• Produtos de frutas e vegetais: purés de frutas, marmeladas, geléias, geléias e algumas frutas e legumes secos
• Alimentos embalados: Cereais do café da manhã, bem como macarrão, nhoque de batata, pão, pãezinhos e massas sem glúten ou com poucas proteínas
• Molhos e pastas: molhos para salada, ketchup, mostarda, molhos, cremes e alguns sanduíches
• Outras comidas: algumas carnes processadas, ovas de peixe, sopas, caldos, condimentos, açúcar em pó e xaropes

A goma gelana é particularmente popular em vegano alimentos embalados porque é uma alternativa à gelatina à base de plantas.

Você o encontrará listado nos rótulos dos alimentos como goma de gelana ou E418. Também é vendido separadamente com nomes de marcas como Gelrite ou Kelcogel (5, 6)

Sumário

A goma gelana é adicionada a várias bebidas, confeitarias, molhos, pastas, alimentos embalados e laticínios. Também é um substituto popular da gelatina em produtos veganos.

Embora se diga que o chiclete oferece vários benefícios à saúde, poucos deles são apoiados por fortes evidências.

Por exemplo, algumas evidências sugerem que a goma de gel alivia a constipação adicionando massa às fezes e ajudando os alimentos a passarem suavemente pelo intestino (6, 7, 8)

Dito isto, esses estudos são muito pequenos e desatualizados. Além disso, os resultados foram variados, indicando que qualquer benefício digestivo pode variar de acordo com o indivíduo (9)

Além disso, certas gengivas têm sido associadas à perda de peso, controle de apetitee níveis mais baixos de açúcar no sangue e colesterol, levando algumas pessoas a afirmar que a goma de gel também oferece esses benefícios (10, 11, 12, 13, 14)

No entanto, muito poucos estudos examinaram se a goma gelana tem esses atributos especificamente – e aqueles que não relatam efeitos significativos (6, 8, 9)

Assim, é necessária mais pesquisa.

Sumário

Poucos estudos testaram os benefícios da goma de gel, embora isso possa reduzir a probabilidade de constipação. Enquanto algumas pessoas afirmam que promove a perda de peso e reduz o apetite, o açúcar no sangue e o colesterol, mais pesquisas são necessárias.

A goma gelana é amplamente considerada segura (6)

Embora um estudo em animal tenha associado a ingestão crônica de altas doses de goma de gel a anormalidades no revestimento intestinal, outros estudos não encontraram efeitos prejudiciais (6, 15)

Além disso, em um estudo de três semanas, as pessoas ingeriram cerca de 30 vezes mais goma de gel por dia do que o normalmente encontrado em uma dieta normal sem apresentar efeitos adversos (16)

Dito isto, como este produto pode retardar a digestão em algumas pessoas, convém limitar sua ingestão (16)

Sumário

A goma gelana é considerada um aditivo alimentar seguro, embora possa retardar sua digestão.

Goma gelana é uma aditivo encontrado em uma variedade de alimentos processados.

Embora possa combater a constipação em algumas pessoas, a maioria de seus supostos benefícios não é apoiada pela ciência.

Dito isto, é amplamente considerado seguro. Como geralmente é usado em pequenas quantidades, é improvável que cause problemas.