Aumento de glicerídeos de ácidos graxos poliinsaturados n-3 em óleo de sardinha por uma bioimpressão reticulada de Candida rugosa lipase

Considerando as vantagens da bioimpressão e da imobilização sem carreadores, agregados enzimáticos reticulados (CLEA) foram preparados usando lipase de Candida rugosa (CRL) bioimpressa com albumina sérica bovina (BSA), polietilenoimina e glutaraldeído. O efeito de vários fatores, como razão CRL-ácido oleico, razão CRL-BSA, razão CRL-polietilenoimina, carga de glutaraldeído, tempo de reticulação, etc., na recuperação da atividade da lipase e rendimento agregado foram estudados e otimizados. Esta lipase imobilizada (CRL-CLEA) foi utilizada para a hidrólise seletiva de ligações éster de glicerídeos não PUFA, com o objetivo de concentrar glicerídeos EPA e DHA no óleo de Sardinha. A impressão com ácido oleico na presença de etanol e Tween 60, e posterior imobilização com coagregados e agente de reticulação mostraram grau de hidrólise 10,4 vezes maior em comparação com a enzima livre. Como resultado, um aumento de 2,83 vezes do teor de PUFA n-3 em óleo desacidificado foi obtido usando CRL-CLEA. O óleo resultante tinha um teor insignificante de di e triglicerídeos, provando maior eficiência na hidrólise de ligações éster de ácidos graxos, exceto n-3 PUFA. Estudos de reutilização mostraram que o CRL-CLEA pode ser reutilizado em até 5 execuções sem uma redução substancial em seu desempenho. A melhoria no grau de hidrólise, termoestabilidade, eficiência de hidrólise e reutilização foram alcançadas devido à bioimpressão e subsequente imobilização do CRL na forma de CLEA.