A mistura de manteiga contendo óleo de peixe melhora o nível de ácidos graxos n-3 em tecidos biológicos de hamster

Muitos estudos demonstraram efeitos benéficos dos ácidos graxos poliinsaturados n-3 de cadeia longa (PUFA) na saúde humana. Apesar dos efeitos positivos dos PUFA n-3, a ingestão desses ácidos graxos permanece baixa. Uma abordagem para aumentar a ingestão de PUFA n-3 na população é incorporar óleo de peixe aos alimentos. No presente estudo, o óleo de peixe foi incorporado às misturas de manteiga por interesterificação enzimática. O objetivo do estudo foi investigar os efeitos deste produto de manteiga em comparação com uma mistura de manteiga comercial e um produto produzido por interesterificação, mas sem óleo de peixe. Hamsters sírios dourados receberam ração para hamsters misturada com um dos três produtos de manteiga. Após 6 semanas de alimentação, as composições de ácidos graxos do plasma, eritrócitos, fígado, cérebro e gordura visceral foram determinadas. A ingestão de produto de manteiga com óleo de peixe resultou em um nível mais alto de PUFA n-3 no plasma, eritrócitos e fígado. A incorporação de PUFA n-3 foi significativamente maior nos fosfolipídios do que nos triacilgliceróis. Os resultados sugerem que o enriquecimento de misturas de manteiga com pequenas quantidades de óleo de peixe pode ser usado como um método alternativo para melhorar o nível de PUFA n-3 em tecidos biológicos.