A estabilidade oxidativa de sistemas de nanoemulsão ômega-3 óleo em água adequados para enriquecimento alimentar funcional: uma revisão sistemática da literatura

Há uma demanda crescente por produtos alimentícios funcionais enriquecidos com ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 de cadeia longa (LCω3PUFA). Nanoemulsões, sistemas com tamanhos de gotículas extremamente pequenos, mostraram aumentar a biodisponibilidade de LCω3PUFA. No entanto, os métodos de criação e processamento de nanoemulsão podem impactar na estabilidade oxidativa desses sistemas. A presente revisão sistemática reúne informações de estudos que avaliaram a estabilidade oxidativa de nanoemulsões LCω3PUFA adequadas para uso em alimentos funcionais. A busca sistemática identificou dezessete artigos publicados nos últimos 10 anos. Os pesquisadores usaram uma variedade de surfactantes e antioxidantes para criar sistemas que foram avaliados de 7 a 100 dias de armazenamento. As nanoemulsões foram criadas usando emulsificantes sintéticos e naturais, com fontes naturais oferecendo estabilidade oxidativa equivalente ou aumentada em comparação com fontes sintéticas, o que é útil porque os consumidores exigem produtos alimentícios de rótulos naturais e mais limpos. Fontes vegetarianas equivalentes de LCω3PUFA encontradas em óleos de peixe, como óleos de algas, são promissoras, pois fornecem fontes diretas sem a necessidade de conversão na via metabólica humana. Quillaja saponina é um emulsificante natural promissor que pode produzir sistemas de nanoemulsão com estabilidade oxidativa equivalente / aumentada em comparação com outros emulsificantes. Mais estudos para avaliar a estabilidade oxidativa de nanoemulsões de saponina de quillaja combinadas com fontes de algas de LCω3PUFA são garantidos.