Você pode comer arroz frio?

O arroz frio tem um teor de amido resistente mais alto do que o arroz recém cozido (1)

O amido resistente é um tipo de fibra que seu corpo não consegue digerir. Ainda assim, as bactérias no seu intestino podem fermentá-lo, portanto, atua como um prebiótico ou alimento para essas bactérias (2, 3)

Esse tipo específico de amido resistente é chamado de amido retrógrado e é encontrado em alimentos ricos em amido cozidos e resfriados. De fato, o arroz reaquecido parece ter as maiores quantidades (4)

O processo de fermentação produz ácidos graxos de cadeia curta (SCFAs), que influenciam dois hormônios – peptídeo 1 do tipo glucagon (GLP-1) e peptídeo YY (PYY) – que regulam seu apetite (5, 6)

Eles também são conhecidos como hormônios antidiabéticos e anti-obesidade devido à sua associação com a sensibilidade à insulina aprimorada e a redução da gordura abdominal (2, 5, 7)

Um estudo em 15 adultos saudáveis ​​descobriu que comer arroz branco cozido que foi resfriado por 24 horas a 39 ° F (4 ° C) e depois reaquecido significativamente níveis reduzidos de açúcar no sangue após a refeição, em comparação com o grupo controle (1)

Além disso, um estudo em ratos que foram alimentados com pó de arroz retrógrado determinou que melhorou consideravelmente os níveis de colesterol no sangue e a saúde intestinal, em comparação com um grupo de controle (8)

No entanto, embora esses achados pareçam promissores, mais estudos em humanos são necessários para confirmar esses efeitos.

Sumário

Comer arroz frio ou reaquecido pode ajudar a aumentar sua ingestão de amido resistente, o que pode melhorar os níveis de açúcar no sangue e colesterol.

Comer arroz frio ou reaquecido aumenta o risco de intoxicação alimentar Bacillus cereus, o que pode causar cólicas abdominais, diarréiaou vômito dentro de 15 a 30 minutos após a ingestão (9, 10, 11, 12)

Bacillus cereus é uma bactéria normalmente encontrada no solo que pode contaminar o arroz cru. Tem a capacidade de formar esporos, que atuam como um escudo e permitem sobreviver ao cozimento (13, 14)

Assim, o arroz frio ainda pode estar contaminado mesmo depois de cozido em altas temperaturas.

No entanto, o problema do arroz frio ou reaquecido não é a bactéria, mas a maneira como o arroz foi resfriado ou armazenado (9, 15)

Bactérias patogênicas ou causadoras de doenças, como Bacillus cereus, cresça rapidamente a temperaturas entre 40 e 140 ° F (4 a 60 ° C) – um intervalo conhecido como zona de perigo (16)

Portanto, se você deixar o arroz esfriar deixando-o à temperatura ambiente, os esporos germinarão, multiplicando-se rapidamente e produzindo as toxinas que o deixam doente (17)

Enquanto alguém que consome arroz contaminado pode ter intoxicação alimentar, aqueles com sistema imunológico comprometido ou fraco, como crianças, idosos ou mulheres grávidas, podem ter um risco maior de infecção (10)

Sumário

Comer arroz frio aumenta o risco de intoxicação alimentar de Bacillus cereus, uma bactéria que sobrevive ao cozimento e pode causar cólicas abdominais, diarréia ou vômito.

Como cozinhar não elimina Bacillus cereus esporos, alguns acreditam que você deve tratar o arroz cozido da mesma forma que trataria qualquer alimento perecível.

Aqui estão alguns indicadores importantes a serem seguidos sobre como manusear e armazenar com segurança arroz (17, 18, 19):

• Para refrigerar o arroz recém cozido, esfrie-o em 1 hora, dividindo-o em vários recipientes rasos. Para acelerar o processo, coloque os recipientes em um banho de gelo ou água fria.
• Para refrigerar as sobras, coloque-as em recipientes herméticos. Evite empilhá-los para permitir fluxo de ar suficiente ao redor deles e garantir um resfriamento rápido.
• O arroz restante não deve ser deixado em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Nesse caso, é melhor jogar fora.
• Certifique-se de refrigerar o arroz a 41 ° F (5 ° C) para evitar a formação de esporos.
• Você pode manter seu arroz refrigerado por até 3-4 dias.

Seguir estas instruções de resfriamento e armazenamento permite impedir a germinação de esporos.

Para aproveitar a porção de arroz frio, coma-o enquanto ainda estiver frio, em vez de permitir que ele atinja a temperatura ambiente.

Se você preferir reaqueça seu arroz, verifique se está muito quente ou verifique se a temperatura atingiu 74 ° C (165 ° F) com um termômetro de alimentos.

Sumário

O resfriamento e o armazenamento adequados do arroz ajudam a reduzir o risco de intoxicação alimentar.

O arroz frio é seguro para comer desde que você o manuseie adequadamente.

De fato, isso pode melhorar sua saúde intestinal, assim como seu açúcar no sangue e níveis de colesterol, devido ao seu alto teor de amido resistente.

Para reduzir o risco de intoxicação alimentar, esfrie o arroz dentro de 1 hora após o cozimento e mantenha-o adequadamente refrigerado antes de comê-lo.