Uma revisão dos perfis de ácidos graxos e do teor de antioxidantes em bovinos alimentados com capim e grãos

O crescente interesse do consumidor por produtos de carne bovina alimentados com pasto levantou uma série de questões com relação às diferenças percebidas na qualidade nutricional entre bovinos alimentados com pasto e alimentados com grãos. Pesquisas de três décadas sugerem que dietas à base de grama podem melhorar significativamente a composição de ácidos graxos (AF) e o conteúdo antioxidante da carne bovina, embora com impactos variáveis ​​na palatabilidade geral. Foi demonstrado que as dietas à base de grama aumentam os isômeros do ácido linoléico conjugado total (CLA) (C18: 2), ácido transvacênico (TVA) (C18: 1 t11), um precursor do CLA e ômega-3 (n-3) FAs com base em gordura ag / g. Embora a concentração geral de SFAs totais não seja diferente entre os regimes de alimentação, a carne bovina terminada com capim tende a uma maior proporção de FA esteárico neutro em colesterol (C18: 0) e menos SFAs que aumentam o colesterol, como mirístico (C14: 0) e palmítico (C16: 0) FAs. Vários estudos sugerem que as dietas à base de gramíneas elevam os precursores das vitaminas A e E, bem como antioxidantes que combatem o câncer, como a glutationa (GT) e a atividade da superóxido dismutase (SOD), em comparação com contemporâneos alimentados com grãos. Os consumidores preocupados com a gordura também irão preferir o teor geral de gordura mais baixo de um produto de carne bovina alimentada com capim. No entanto, os consumidores devem estar cientes de que as diferenças no teor de AF também darão à carne bovina alimentada com grama um sabor distinto de grama e qualidades únicas de cozimento que devem ser levadas em consideração ao fazer a transição da carne bovina alimentada com grãos. Além disso, a gordura da carne bovina acabada com capim pode ter uma aparência amarelada devido ao elevado teor de carotenóides (precursor da vitamina A). Também é notado que os consumidores de carne alimentados com grãos podem alcançar ingestões semelhantes de n-3 e CLA através do consumo de porções alimentadas com grãos mais gordurosas.