Uma dieta enriquecida com ovas processadas Mugil cephalus modula o perfil lipídico do tecido em ratos saudáveis: uma avaliação bioquímica e quimiométrica

O efeito de uma dieta enriquecida com tainha bottarga no perfil lipídico (lipídios totais, colesterol total, ácidos graxos insaturados, α-tocoferol e hidroperóxidos) do plasma, fígado, rim, cérebro e tecidos adiposos perirrenal de ratos saudáveis ​​foi investigado. Ratos alimentados com dieta enriquecida com 10% de bottarga por 5 dias apresentaram peso corporal e níveis de lipídios e colesterol totais nos tecidos semelhantes aos dos animais alimentados com dieta controle. Resultados univariados e multivariados mostraram que a dieta enriquecida com bottarga modificou o perfil de ácidos graxos em todos os tecidos, exceto cérebro. Aumentos significativos de PUFA n-3, particularmente EPA, foram observados juntamente com uma diminuição de 20: 4 n-6 no plasma, fígado e rim. O tecido adiposo perirrenal apresentou acúmulo de gordura que refletiu na composição da dieta. Os dados gerais sugerem que a tainha bottarga pode ser considerada uma fonte biodisponível natural de PUFA n-3 e qualificá-la como um produto alimentar tradicional com propriedades funcionais e um ingrediente funcional potencial para a preparação de alimentos enriquecidos com PUFA n-3.