Tudo o que você precisa saber

As salsichas são um alimento versátil que pode ser cozido de várias maneiras. Aqui está uma visão geral de alguns dos métodos mais populares.

Ebulição

A ebulição é uma das maneiras mais fáceis de fazer elos de salsicha em casa.

Para ferver as salsichas, basta colocá-las uma a uma em uma panela com água fervente e deixar ferver. Salsichas pré-cozidas levam cerca de 10 minutos, enquanto as crus podem levar até 30 minutos.

Lembre-se de que as salsichas cozidas não serão marrons e crocantes por fora. No entanto, você pode dourá-los posteriormente em uma frigideira com um pouco de óleo.

Lembre-se de que apenas os salsichas – e não os rissóis – podem ser cozidos. Os rissóis são mais bem preparados usando alguns dos outros métodos abaixo.

Grelhar e grelhar

Grelhar e grelhar são métodos de cozimento a alta temperatura que usam calor seco. A principal diferença é que a fonte de calor está abaixo do alimento para grelhar, mas acima para grelhar.

Para grelhar salsichas, basta colocá-las em uma grelha e cozinhá-las por 8 a 12 minutos, virando-as a cada poucos minutos até que estejam uniformemente coloridas.

Para grelhar, coloque-os em uma assadeira no forno e defina sua função para grelhar. Cozinhe por 5 minutos antes de virar e cozinhe por mais 5 minutos.

Vale ressaltar que as altas temperaturas envolvidas tanto na grelha quanto na grelha podem causar a formação de compostos potencialmente perigosos, como aminas heterocíclicas (HAs), hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) e produtos finais de glicação avançada (AGEs) (1, 2, 3)

HAs e PAHs têm sido associados a um maior risco de vários tipos de câncer, enquanto os AGEs estão associados a um maior risco de doenças como doenças cardíacas, diabetese distúrbios da pele (4, 5, 6, 7)

Fritar em panela e fritar

A frigideira e a frigideira envolvem cozimento a alta temperatura em uma frigideira, wok ou panela. Enquanto fritar, mexer ou mexer linguiças continuamente enquanto eles cozinham, fritar normalmente não.

Para fritar ou fritar salsichas, simplesmente cozinhe-as no fogão com um pouco de óleo até dourar dos dois lados. Dependendo do tamanho, leva de 10 a 15 minutos.

As opções saudáveis ​​de óleo incluem óleos de coco, azeitona e abacate, além de manteiga, pois eles se mantêm bem em temperaturas moderadas a altas e são ricos em micronutrientes.

Você pode verificar se suas salsichas estão prontas cortando uma no centro. Se a carne estiver firme, está pronta, mas se estiver rosa e escorrendo, precisará de mais tempo. Fatiar ou enfeitar as salsichas pode reduzir o tempo de cozimento.

Assim como grelhados e grelhados, fritar salsichas por muito tempo pode aumentar o risco de formação de HA, PAH e AGE.

Fritar

A fritura envolve imergir completamente um alimento em gordura durante o cozimento. Na maioria dos casos, as salsichas são empanadas com antecedência.

Para fritar salsichas, mergulhe-as em uma lavagem de ovos – uma combinação de ovos e água, creme ou leite – cubra-os com uma mistura de farinha de rosca ou massa.

Despeje um óleo saudável como coco, azeitona ou óleo de abacate em uma fritadeira e aqueça a 190 ° C (375 ° F). Frite as linguiças por 5 minutos ou até ficarem cozidas.

Os óleos acima são ideal para fritar porque eles tendem a ter um ponto de fumaça moderado a alto e são menos processados ​​do que outras opções.

Embora salsichas fritas sejam deliciosas, esse método aumenta significativamente a quantidade total de gordura e calorias. Além disso, a fritura pode aumentar o risco de HAs, PAHs e AGEs.

Dessa forma, se você estiver observando seu peso, ingestão de calorias ou saúde geral, convém evitar salsichas fritas.

Cozimento

O cozimento é uma ótima maneira de fazer salsichas crocantes, especialmente em grandes quantidades.

Primeiro, pré-aqueça o forno a 180 ° C e coloque as linguiças em uma panela. Asse por 15 a 20 minutos para salsichas menores ou 30 a 40 minutos para salsichas maiores, virando-as na metade para ajudar a dourar uniformemente e cozinhe bem.

Se você achar que suas salsichas secam com muita facilidade no forno, tente fervê-las com antecedência. Isso pode ajudá-los a ficar suculentos por dentro depois de cozinhar.

Sumário

Existem muitas maneiras de cozinhar salsichas. Alguns dos métodos mais populares são fervura, fritura, fritura, grelhados, grelhados, fritos e assados.

Metodos de cozinhar afetar sua saúde de várias maneiras.

Os métodos de cozimento mais saudáveis ​​são ferver e assar, pois requerem pouco ou nenhum óleo e são menos propensos a gerar compostos nocivos. Por outro lado, fritar é a técnica menos saudável devido ao excesso de gorduras e calorias.

Fritar em panela e refogar são boas opções se você usar um óleo de boa qualidade, como azeite de oliva ou óleo de coco, e não cozinhar demais.

Enquanto isso, grelhar, grelhar e fritar têm sido associados à formação de compostos perigosos como HAs, PAHs e AGEs, que podem causar várias doenças crônicas, incluindo câncer.

Ao mesmo tempo, pesquisas sugerem que você pode reduzir a quantidade de compostos nocivos raspando as gotas (a gordura que surge durante o cozimento), evitando queimaduras ou escurecimento e usando gorduras saudáveis ​​como coco, azeitona e óleos de abacate (1)

Se você está preocupado em cozinhar demais as salsichas, tente cozê-las com antecedência para ajudá-las a permanecer úmidas. Dessa forma, você não precisará cozinhá-los enquanto mudar para outro método.

Como saber quando as salsichas são feitas

Salsicha mal cozida é um problema comum.

Fazer isso não apenas afeta o sabor da comida, mas também aumenta o risco de intoxicação alimentar, como carnes cruas podem conter vírus, bactérias e parasitas prejudiciais (8)

Mesmo que a lingüiça esteja crocante por fora, o interior ainda pode estar cru.

Para determinar se está pronto, você pode medir a temperatura interna com um termômetro de carne. As salsichas devem atingir 68–74 ° C (155–165 ° F).

Como alternativa, fervê-los antes de cozinhar em uma panela ou grelha pode garantir que eles estejam totalmente cozidos e permaneçam úmidos.

Sumário

Ferver e assar são as maneiras mais saudáveis ​​de cozinhar salsichas, enquanto fritar é a menos saudável devido às gorduras e calorias adicionadas.

Embora as salsichas sejam saborosas, elas não são a opção de carne mais saudável.

Eles são um tipo de carne processada, o que significa que são preservados por meio de cura, fumo, salga, secagem ou outros métodos.

Numerosos estudos vinculam a ingestão de carne processada a condições crônicas, como pressão alta, doenças cardíacas e intestinos e estômago Câncer (9, 10, 11)

Por exemplo, uma revisão de 20 estudos em mais de 1,2 milhão de pessoas associou o consumo de carne processada – mas não não processada – com um risco 42% maior de doença cardíaca (12)

No entanto, esses estudos não mostram que a carne processada causa essas condições. Eles mostram apenas uma associação entre eles.

Muitos fatores podem contribuir para esse link, incluindo conservantes alimentares, salga excessivae os compostos nocivos que podem se formar durante o cozimento (4, 13)

Além disso, a pesquisa demonstra que as pessoas que comem carnes processadas regularmente tendem a ter estilos de vida menos saudáveis ​​(14)

Dito isto, você ainda pode saborear salsichas de vez em quando. Apenas evite cozinhar demais para reduzir o risco de formação de HA, PAH e AGE.

Para um toque mais saudável, tente comer salsichas com legumes para adicionar fibras e micronutrientes à sua refeição.

Se possível, escolha produtos com uma porcentagem de carne de 85% ou mais no rótulo, pois eles contêm menos gordura e menos cargas (15)

RESUMO

Como produtos à base de carne processada, as linguiças podem aumentar o risco de várias doenças. No entanto, você pode minimizar esse risco cozinhando-os adequadamente e escolhendo tipos mais saudáveis.

Salsichas podem ser cozidas de várias maneiras.

Em geral, ferver e assar são os métodos mais saudáveis, pois não exigem muito óleo. No entanto, fritar pan e fritar são boas opções, desde que você escolha um óleo saudável.

Por outro lado, fritar é a maneira menos saudável por causa da gordura e calorias acrescenta.

Seja qual for o método de cozimento escolhido, tente não queimar ou queimar suas linguiças – pois isso pode criar compostos nocivos.

Lembre-se de que salsichas e outros Carnes processadas foram associados a um risco aumentado de várias doenças, incluindo câncer. Como tal, você pode querer limitar sua ingestão.