Transesterificação catalisada por lipase de fosfatidilcolina de gema de ovo com concentrado de ácidos graxos poliinsaturados n-3 de óleo de fígado de bacalhau

23 de abril de 2021 Agora

. 19 de outubro de 2017; 22 (10): 1771.

doi: 10.3390 / moléculas22101771.

Afiliações

¹ Departamento de Química, Universidade de Ciências Ambientais e da Vida de Wroclaw, Norwida 25, 50-375 Wroclaw, Polônia. [email protected].
² Departamento de Química, Universidade de Ciências Ambientais e da Vida de Wroclaw, Norwida 25, 50-375 Wroclaw, Polônia. [email protected].
³ Departamento de Química, Universidade de Ciências Ambientais e da Vida de Wroclaw, Norwida 25, 50-375 Wroclaw, Polônia. [email protected].

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Anna Chojnacka et al. Moléculas. 2017.

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. 19 de outubro de 2017; 22 (10): 1771.

doi: 10.3390 / moléculas22101771.

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¹ Departamento de Química, Universidade de Ciências Ambientais e da Vida de Wroclaw, Norwida 25, 50-375 Wroclaw, Polônia. [email protected].
² Departamento de Química, Universidade de Ciências Ambientais e da Vida de Wroclaw, Norwida 25, 50-375 Wroclaw, Polônia. [email protected].
³ Departamento de Química, Universidade de Ciências Ambientais e da Vida de Wroclaw, Norwida 25, 50-375 Wroclaw, Polônia. [email protected].

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Abstrato

Fosfolipídios contendo PUFAs são veículos importantes para sua distribuição aos tecidos-alvo. Em nosso projeto de pesquisa, estabelecemos métodos enzimáticos para o enriquecimento de PC de gema de ovo natural com n-3 PUFAs. Em vez de ésteres etílicos de PUFA sintéticos, a nova estratégia foi desenvolvida usando a fração enriquecida com ácidos graxos poliinsaturados (PUFA-EF) do óleo de fígado de bacalhau como doadores naturais de acila. O PUFA-EF foi produzido por complexação com ureia e continha 86,9% de PUFA incluindo 8,5% de ácido estearidônico (SDA; 18: 4 (n-3)), 26,7% EPA e 45,2% DHA. A transesterificação do PC com PUFA foi catalisada por lipases. Após a seleção de enzimas, o efeito do meio de reação; razão molar de substratos e etc. foi investigada. A maior incorporação de PUFA foi de 45,6%; incluindo 36,8% de DHA e 5,8% de EPA nas seguintes condições de reação: hexano; 55 ° C; Razão PUFA-EF / PC acil de 10; 48 h de tempo de reação e lipase B de Candida Antarctica como biocatalisador (20% da carga enzimática).

Palavras-chave: Fosfolipídios enriquecidos com PUFA; lipases; n-3 PUFA; transesterificação de fosfolipídios.

Declaração de conflito de interesse

Os autores declaram não haver conflito de interesses.

Figuras

**Esquema 1**
Acidólise catalisada por lipase de PC da gema de ovo com PUFA-EF.

**figura 1**
Percursos de tempo de diferentes acidólises catalisadas por lipases entre o PC da gema de ovo e o EF-PUFA. Condição de reação: temperatura, 55 ° C; Razão molar PC / PUFA-EF, 1/3; dosagem de lipase, 20%; solvente, hexano.

**Figura 2**
Efeito da razão molar do substrato (PC / PUFA-EF) na incorporação de n-3 PUFA em PC gema de ovo em reação de acidólise catalisada por Novozym 435 (condição de reação: carga de enzima 20% (C/C), temperatura 55 ° C, solvente hexano, tempo de reação 48 h).

**Figura 3**
Efeito do solvente orgânico na incorporação de n-3 PUFA em PC gema de ovo em reação de acidólise catalisada por Novozym 435 (condição de reação: carga de enzima 20% (C/C); temperatura 55 ° C; Razão molar PC / PUFA-EF 1/3; tempo de reação 48 h).

**Figura 4**
Efeito da carga de enzima na incorporação de n-3 PUFA em gema de ovo PC em reação de acidólise catalisada por Novozym 435 (condição de reação: temperatura 55 ° C; razão molar PC / PUFA-EF 1/3; solvente hexano; tempo de reação 48 h).

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