Produção de compostos valiosos e metabólitos bioativos a partir de subprodutos de descartes de peixes usando processamento químico, hidrólise enzimática e fermentação bacteriana

O objetivo deste relatório foi investigar o isolamento e a recuperação de diferentes biocompostos e bioprodutos de resíduos (peles e cabeças) obtidos de cinco espécies descartadas por frotas pesqueiras (areeiro, pescada, javali, granadeiro e carapau). Com base em tratamentos químicos, hidrólise enzimática e fermentação bacteriana, isolamos e produzimos soluções gelatinosas, óleos ricos em ômega-3, hidrolisados ​​de proteínas de peixe (FPHs) com atividades antioxidante e anti-hipertensiva e peptonas. Os FPHs apresentaram graus de hidrólise superiores a 13%, com concentrações de proteína solúvel superiores a 27 g / L e digestibilidades in vitro superiores a 90%. Além disso, as composições de aminoácidos sempre foram valiosas e as bioatividades foram, em alguns casos, notáveis. Peptonas obtidas a partir de FPHs de pele e cabeças demonstraram ser uma alternativa viável às caras comerciais indicadas para a produção de biomassa, ácido lático e pediocina SA-1 a partir de Pediococcus acidilactici.