Processo e características do produto da janela de refratância seca Curcuma longa

Este trabalho aborda a otimização das características de secagem por janela de refratância com base em banho de água quente (RWD) de fatias de Curcuma longa (cúrcuma) de 1 mm. A espessura do filme Mylar (125 a 350 µm) e a temperatura do banho-maria (65 a 95 ° C) foram consideradas como variáveis ​​independentes para avaliar a cinética de secagem e as características nutricionais da combinação do produto do processo. Tempo de secagem de equilíbrio, difusividade de umidade, adequação de modelos de camada delgada, teor de umidade, teor de fenólicos totais, teor de flavonóides totais, teor de curcumina e atividade antioxidante foram considerados para avaliar a otimização dos parâmetros do processo RWD. Foi analisado que enquanto ambos os parâmetros influenciam criticamente o tempo de secagem de equilíbrio, apenas a temperatura teve profunda influência nas características nutricionais. APLICAÇÃO PRÁTICA: Há necessidade de um método de secagem rápida sem perda significativa de compostos bioativos. O método de secagem por janela de refratância (RWD) é um desses processos. O estudo do RWD de fatias de açafrão ajudará no entendimento das relações entre as diferentes temperaturas de secagem e a espessura do filme de mylar e sua relação com as características nutricionais do produto.