Cúrcuma

Avaliação por HPLC / PDA / ESI-MS da adulteração de açafrão (Crocus sativus L.)


O presente estudo avaliou a confiabilidade do método espectrométrico ISO / TS 3632-2 UV-Vis para classificação de açafrão, fazendo experimentos em amostras de açafrão às quais foram adicionadas concentrações crescentes de adulterantes de especiarias comuns de açafrão (cártamo, calêndula e cúrcuma). Os resultados mostraram que o método ISO / TS 3632-2 não é capaz de detectar adição de até 10-20%, p / p, de adulterantes de açafrão. Para adições de 20 a 50%, p / p, dos três adulterantes, o açafrão foi classificado em uma categoria errada; adição superior a 50%, m / m, determinou variações nos parâmetros investigados que não permitiram a identificação do produto como “açafrão”. Em todos os casos, o método não permitiu o reconhecimento da natureza do adulterante. Ao contrário, a especificidade da técnica de HPLC / PDA / MS permitiu a identificação inequívoca de moléculas marcadores de características adulterantes que puderam ser reconhecidas pelos valores de absorbância e massa. A seleção de íons característicos de cada molécula de marcador revelou concentrações de até 5%, p / p, para cártamo e calêndula e até 2% para açafrão. Além disso, o alto poder de tingimento da cúrcuma permitiu a determinação de 2%, m / m, adição utilizando exclusivamente a técnica de HPLC / PDA.



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